“At arbejde jorden betaler ikke for at leve, det er bedre at være snedker!”, sagde hans forældre til ham, men hans stædighed vandt.
Nogle gange er det en fordel ikke at lade sig påvirke af familiens overbevisninger og fortsætte ufortrødent ad sin egen vej, og i dag er Laurent leder af en vinproduktionsvirksomhed, der har hele 11 hektar vinmarker i kommunen Loché, i Maconnais, en smuk og blomstrende region syd for Bourgogne. Laurent er ikke alene, ved hans side er Céline, hans kone, også fra Loché-Macon, barndomsvenner, han er søn af husmænd og hun er datter af kunstnere; sammen har de syet deres personlige nutid på sig. I dag tager Laurent sig af alt, hvad der drejer sig om vinmarkerne og kælderen, mens Céline har mere at gøre med de administrative papirer, men det har ikke været alt sammen så simpelt. Historisk set plejede producenterne i dette område at sælge druerne til kooperativer, mens de har foretrukket at tage risikoen ved at vinificere dem selv, fra udvælgelsen af druerne og afoprindelige vinmarker. De lerede og kalkholdige jorde og østvendte eksponeringer er ideelle til optimal dyrkning af Chardonnay, som er den foretrukne druesort i området og af vinsmedene, med små procentdele af Pinot Noir, Aligoté og Gamay.
Céline og Laurent har biodynamikken i blodet: siden grundlæggelsen af vingården i begyndelsen af 1990'erne har valget været at dyrke vinstokken i den mest integrale respekt for Naturen. Tripoz opnår biodynamisk certificering fra DEMETER i 2009 og økologisk certificering fra ECOCERT i 2012, og hvad angår tilsatte svovl, praktiserer de en klar politik: ingen svovlsyre i vinificerings- og modningsfasen og en meget lille tilsætning (1-3 gr) før korken sættes i. De samlede niveauer er langt under de foreskrevne standarder!
Navnet Tripoz er især anerkendt for produktionen af prestigefyldt Crémant, alle spillet på lav dosering, syre og lang hvile på gæren. Det mousserende projekt, der oprindeligt blev startet som en udvidelse afsortimentet, har med tiden etableret sig som en autoritativ model for typen i Bourgogne-regionen.