Eduardo Torres Acosta er den spanske sjæl af Etna, der i nogle år positivt og energisk har forstyrret og revolutioneret status quo i dette prestigefyldte produktionsområde. Med 33 år på bagen, familiære rødder på øen Tenerife og en grad i vinfremstilling, flytter han permanent til Sicilien, fyldt med unge og sprudlende håb. Han får mulighed for at forelske sig i dette smukke land, først ved at lære hos Arianna Occhipinti, som er en professionel og følelsesmæssig reference, og derefter i Passopisciaro som vinmager.
Ønsket om at eje noget personligt, hvor han kan eksperimentere med al den know-how, han har opnået over tid, og hvor han kan vise hele verden og sig selv, at han endelig har lært at gå alene, vokser, og fra 2014 begynder Eduardo Torres Acosta at vinificere individuelt druerne fra gamle, næsten glemte vinstokke, som han har genopdaget og værdsat. Vinmarkerne, i alt 2 hektar, ligger på den nordlige skråning af Etna i områderne Pietramarina, Sciaranuova og Allegracore i forskellige
højder og på forskellige typer af løse jorde dannet af vulkansk aske og rige på sten. Eduardo er fascineret af biodiversiteten og den betagende skønhed i det vinlandskab, han har fundet sig selv i, og han overfører på en fantastisk måde denne ubetingede kærlighed til det endelige glas.Den værdi, der betyder mest for denne unge vinproducent, er den maniske pleje af jorden, som han dyrker uden brug af kemi, kun ved at anvende kobber og svovl mellem rækkerne og kontrollere plantens vækst med vinterbeskæringer, overbevist om, at mikroklimaet fra vulkanen, tørt og aldrig for fugtigt, er ideelt til sund og kraftfuld vækst af vinstokke. For Eduardo laves vinen absolut i vinmarken, men den samme filosofi skal følges i vinificeringsfasen: interventioner i kælderen er reduceret til nul, vinen fermenterer spontant med kun indfødte gærceller, svovltilsætningen er virkelig minimal, og væsken får lov at modne i brugte egetræsfade eller i beton, uforstyrret i flere måneder før aftapning. Eduardos spanske sjæl
er nu plantet på skråningerne af Etna og ser ud til at ville give os store overraskelser i den nærmeste fremtid, som er værd at smage, i små slurke.