Toccalmatto er navnet på et håndværksbryggeri med en innovativ og eksperimentel tilgang, beliggende i Fidenza. Det blev grundlagt i 2008 af Bruno Carilli, tidligere leder af store fødevarevirksomheder, herunder Carlsberg, sammen med tre andre partnere. Den primære forudsætning, der har forenet de fire hovedpersoner i dette eventyr, har været passionen for håndværksproduktion og for øl fra den belgiske og britiske tradition. For at demonstrere den energi, kreativitet og passion, som dette produktionsmiljø er baseret på, skal man blot tænke på, at der i de første 9 år af sin eksistens er blevet skabt omkring 120 forskellige etiketter, herunder flere "one shot", der kun er produceret én gang i inspirationens bølge. I dag er det en velkendt og solidt etableret realitet, der eksporterer sin produktion over hele verden, herunder til USA og Japan.
Bryggeriet Toccalmatto kan prale af en vigtig, moderne og effektiv produktionsanlæg, som siden 2014 har været delt med det vigtige belgiske mærke Caulier. Den produktionsfilosofi er baseret påmed intentionen om at producere "levende øl", dvs. opnået kun med høj gæring og efterfølgende naturlig refermentering. Hovedpersonen i hele produktionen er humlen, der bruges i rigelige mængder med det formål at opnå overraskende aromaer. For at nå dette mål søges der efter nye sorter, eksperimenter udføres og der anvendes avancerede humleteknikker. Til modning af nogle øl anvendes også fade fra italienske vingårde, hvor vine som Marsala, Sagrantino og Supertuscan er blevet modnet, samt grappa og andre destillater.
mange produktionsstile, genfortolket med originalitet, flamboyant eklekticisme og masser af kreativitet.