Tenuta Macchiarola har været drevet siden 2007 af Domenico Mangione, apoteker af profession med en stærk passion for vinverdenen og efterkommer af en familie af vinbønder. Faktisk, før han blev til virkeligheden for Mimmo, som han kaldes af vennerne, producerede den lille gård, der tilhørte svigerfaderen Franco, flasker allerede fra 80'erne i det apuliske område Lizzano, halvvejs mellem Manduria og Taranto. Domenico, da han forlader sin karriere som apoteker, beslutter at bringe sin håndværksfilosofi til vinmarkerne. Opskriften er enkel og ægte: økologisk tilgang mellem vinmarkerne, naturlige gødninger, mekanisk ukrudtsbekæmpelse, ingen kemisk indgriben og en lille teknologisk hjælp, især når temperaturerne bliver ekstremt varme. Kun på denne måde, mener Domenico, kan man respektere miljøet, bevare naturen og beskytte områdets integritet. I kælderen laves vinen af indfødte gær, der naturligt findes på druerne, og lidt omrøring med staven for at fremme tilbagevendingen af skindene.
Invasive indgreb, som filtreringer eller klaringer, tilhører ikke Macchiarolas verden.Vinhuset Macchiarola dyrker de historiske druesorter i området: Primitivo og Negroamaro blandt de røde, Verdeca og Fiano blandt de hvide druer. Jorden har en varieret sammensætning og er en blanding af de apuliske jorde: den røde jord, der er typisk for Manduria, veksler med flodaflejringer og lag af sand, ler og kalksten. En rig, levende og varm jord, der, udover vinplanterne, huser et stort antal oliventræer, frugttræer, vilde urter og afgrøder, hvilket styrker biodiversiteten og naturens spontanitet.
Vine fra Macchiarola afspejler alt den varme, rigdom og solskin fra den apuliske jord. De er børn af årgangen, vejret og sæsonen, og de bringer alle de sæsonbestemte humør på en ærlig og oprigtig måde. Et must for dem, der ønsker at dykke ned i den sande apuliske essens!