Spiriti Ebbri er navnet på et originalt og innovativt vineri, blandt de mest lovende i Calabria. Det blev født af tre venners festlige passion for vin, Pierpaolo Greco, Damiano Mele og Michele Scrivano, som sjovt kalder sig selv "beskidte af jord". I starten producerede de til personlig forbrug, til venner og familie, men overbevist om den høje kvalitet, de havde opnået, har de forvandlet denne passion til en ægte produktionsaktivitet, der hurtigt har fået godkendelse fra kritikere og offentligheden og har etableret sig som et ungt løfte i det calabresiske vinlandskab. Deres filosofi er at lave vin uden brug af kemiske produkter, udvalgte gær eller tilsætningsstoffer, og arbejdsmetoden i vinmarken er tæt på principperne for biodynamisk landbrug. I dag producerer de fra druer, som de dyrker selv, men også fra andre betroede vinproducenter fra nogle af de mest egnede områder i regionen.
Vinmarkerne fra vineriet Spiriti Ebbri strækker sig i den cosentinske kampagne, i lokaliteterne Lappano, Mottafollone og Fascineto. Her finder man gamle vinstokke på egne rødder, forankret i sandede jorde, med en produktionsudbytte, der aldrig overstiger 50 kvintaler pr. hektar. Der anvendes ikke gødning, og der benyttes dækkeafgrøder, nogle biodynamiske præparater og små mængder kobber og svovl. Vinificeringsoperationerne foregår i et gammelt kommunalt biograf, der er fuldstændig renoveret og indrettet som vineri, og de kræver absolut respekt for de mest traditionelle praksisser: ingen tilsætning af udvalgte gær eller tilsætningsstoffer, bortset fra minimale mængder svovldioxid. Man benytter sjældent filtrering eller temperaturkontrol, fordi at køle mosten betyder for de tre venner at få dem til at dø, og deres mål er at "flaske en vin så levende som muligt". Til modning anvendes ståltanke eller meget gamle barriques.
faktisk en udtryksfuld rustikhed, altid godt integreret med en bemærkelsesværdig intensitet af aroma, der ærligt og oprigtigt udtrykker jorden og solen i Calabria.