Sopla Levante er en del af et originalt projekt, der under mærket Rodriguez de Vera samler en række spanske vinproducenter. Ideen om at skabe dette vineri opstod i 2000 gennem samarbejdet mellem fire venner, der allerede arbejdede professionelt i vinverdenen: Pepe Rodríguez de Vera, Hilarión Pedauyé, Álvaro Ruiz og Alberto Soriano. Ejendommen blev oprettet for at tilbyde en sortiment af kvalitetsvine, der kan udtrykke de bedste egenskaber ved de fine terroirs i Spanien og især i Valencia-regionen, hvor udbredelsen af store vingårde, der arbejdede med industrielle logikker, risikerede gradvist at ødelægge et gammelt arv af håndværksmæssig viden, der er blevet videregivet gennem generationer.
Således blev Sopla Levante født, netop for at forsøge at bremse denne tendens og værdsætte traditionerne fra fortidens vinproduktion. For at gøre disse ideer operationelle og konkrete, blev der taget udgangspunkt i et af de historiske steder i området, La Mata Naturpark i Alicante, som i tidligere tider kunne
over 250 hektar vinmarker og som i dag er reduceret til kun 35. Det er et unikt og fascinerende sted, med vinmarker dyrket tæt på kysten af Middelhavet og saltvandslagunerne, på overvejende sandede jorde, med komponenter af ler og meget rige på småsten, der gør dem drænende. Det særlige terroir og det solrige klima, kun mildnet af havbriserne, udgør et perfekt habitat for vinstokken.Med hensyn til druesorter er kun de typiske for området blevet valgt: Bobal, Monastrell, Cariñena, Valenci Negre og andre sjældne lokale sorter som Gustico de Elche, Valencí Negre, Esclafagerre, Parrell, Forcallat og Crujidera. Vinmarkerne strækker sig over et samlet areal på 15 hektar i en højde, der stiger op til 800 meter over havets overflade. Grundlaget for projektet er primært passion og ikke maksimering af profit. Arbejdet i vinmarken udføres med det formål at maksimere kvaliteten af druerne med relativt lave udbytter og gode aromatiske koncentrationer, der er uundgåelige for at skabe vine af
kvalitet og karakter, der er i stand til at udtrykke og reflektere karakteren af terroiret. I kælderen arbejdes der med parcelle-mikrovinifikationer. Gæringerne foregår kun med indfødte gær og uden brug af svovl