Forsigtighed, tålmodighed og vedholdenhed er nøgleordene for destilleriet Sipsmith, et af de få beliggende inden for Londons grænser. I 2007, i et lille værksted i Hammersmith, i den vestlige del af den engelske hovedstad, delte Fairfax og Sam, venner siden barndommen, en passion for godt håndværk, der følger traditionen på gammeldags manér. De beslutter sig for at realisere deres drøm, gøre deres passion til et arbejde og åbner et traditionelt destilleri med kobberkedler. Missionen er enkel: at bringe London Dry Gin af unik kvalitet og karakteristisk personlighed tilbage til City, som den var, da den fik sit navn. De manglede kun en Master Distiller, men heldet tilsmilede de to iværksættere fra Cornwall, da de mødte Jared, der straks delte deres kærlighed til håndværk og hurtigt blev en del af dette vidunderlige eventyr.
Sipsmith-trioen arbejder manuelt med hver af deres kreationer. Hver dråbe af hver batch er kærligt produceret med succes og i den nye, større lokation i Chiswick. Efter at have høstet frugterne af deres arbejde er Tålmodighed nu kommet, den nødvendige for at have kontinuitet.
Gins fra destilleriet Sipsmith skiller sig ud med blomsteragtige, næsten grønne noter af nyklippet græs, med en frisk citrusvending, citroner og appelsinskal, med den tørre finish, der kendetegner London dry, men som i Sloe-versionen, der nærmer sig de marcipanagtige mandelnote, sødet med bær. Den sande essens af den engelske ånd, i sin tradition, der strækker sig over hundreder af års historie. Skal prøves og prøves igen, klædt i sin britiske elegance ved siden af den ironiske ånd, der kendetegner denne nation.