Sibona er en historisk italiensk destilleri, beliggende i Piemonte, i Roero-området, i Piobesi d’Alba. Dens oprindelse går tilbage til trediverne, og siden da er den forblevet et uforanderligt symbol på kvalitetsmæssig ekspertise, i respekt for traditionerne og i den kontinuerlige søgen efter nye smagsoplevelser.
Som et vidnesbyrd om sin store fortid ejer destilleriet Sibona den destillationslicens nummer 1, som blev udstedt først af U.T.F., den finansielle myndighed, der overvåger alle destilleriers aktiviteter. Den høje håndværksmæssige kvalitet af Sibona's arbejde har år efter år ført dem til at søge en fornyelse af deres maskiner, fra brugen af et gammelt damplokomotiv til brugen af kobberkedler til destillation i dampstrøm af friske drueskaller. Den samme historiske placering af Sibona er en gammel ovn, moderniseret i 2003 gennem adskillige investeringer, som har beriget destilleriet med en ny kælder til at lade grappaen hvile.
Grundlaget for Sibona's arbejde er intentionen om bevare og videregive de gamle piemontesiske traditioner, ved at gøre deres grappa til et symbol på en århundredgammel håndværkshistorie. De grappaer fra Sibona er udelukkende lavet med druesorter fra de vigtigste piemontesiske vine: Nebbiolo, Barbera, Dolcetto, Moscato, Chardonnay, Arneis og Brachetto. Hver aroma og hver smag fanges, takket være den hurtige behandling af de udvalgte drueskaller, der netop er høstet. Der er tre vinmager, der arbejder med destillationen af grappaerne, som derefter opbevares i tonneau: resultatet er en harmonisk balance mellem blødhed og kompleksitet, behagelige smagsoplevelser fra gamle piemontesiske traditioner.