Vinhuset Paolo Scavino er en historisk realitet i Barolo-området. Det ligger i kommunen Castiglione Falletto, i et af de mest egnede områder af betegnelsen. Det blev grundlagt tilbage i 1921 af Lorenzo Scavino sammen med sin søn Paolo og er i dag drevet af Paolo med hjælp fra døtrene Enrica og Elisa, som viderefører familiens tradition med kompetence og passion. Paolo begyndte at arbejde på ejendommen som dreng, og takket være erfaringen mellem vinrækkerne har han udviklet en dyb viden om området og dens hoveddrue, Nebbiolo, en krævende og svær drue at håndtere, der næsten udelukkende trives i Piemonte og sjældent formår at give vine af høj kvalitet uden for sit historiske habitat.
Over tid har Paolo Scavino fået sin virksomhed til at vokse til de nuværende 30 hektar, opdelt i mange parceller, der ligger i forskellige områder af betegnelsen. Der er hele 20 historiske cru'er af Barolo, hvor vinhuset ejer vinmarker, beliggende i: Castiglione Falletto, Barolo, La Morra, Novello, Serralunga d'Alba, Verduno, Roddi og Monforte d'Alba. Et værdifuldt mosaik af vinmarker af uvurderlig værdi, hver med sine særlige kendetegn. Højde, eksponering, jordbundsammensætning er alle elementer, der bidrager til at gøre hver enkelt parcelle til et unikt og uforligneligt udtryk for terroir. Ejendommen repræsenterer således en mangfoldighed af forskellige nuancer, variationer over temaet Barolo, hver med sin egen markante personlighed.
Virksomhedens filosofi er netop baseret på bevidstheden om, at rigdommen i Langhe-regionen ligger i dens forskelle, i de mangeartede udtryk, der giver anledning til forskellige vine. Netop for at gengive den autentiske karakter af hver enkelt cru har Paolo Scavinos vinhus altid lagt stor vægt på arbejdet i vinmarken som det uundgåelige centrum for enhver anden aktivitet. Den første bekymring og det ultimative mål er at opnå druer af høj kvalitet fra hver vinmark.varietal og karakteren af hver enkelt vinmark, og forsøger at gribe ind så lidt som muligt fra et vinfremstillingsmæssigt synspunkt. Således opstår der elegante og raffinerede vine, der er i stand til at fortolke terroiret med absolut trofasthed.