Domaine Jacques Saumaize er en lille vin skat fra Mâconnais, et område i Bourgogne, hvor nogle af verdens bedste Chardonnay produceres. I 1981, ved at forny familiens tradition, grundlagde Jacques Saumaize sit eget vineri i landsbyen Vergisson, en kommune der ligger i produktionsområdet for Pouilly-Fuissé, en af de vigtigste AOC i området. Seks år senere, i 1987, kom hans kone Nathalie ind i Domaine og bragte familiens vinmarker med sig, mens parret siden 2012 har fået hjælp fra deres søn Anthony. Trioens mål er at fremhæve den specifikke karakter af hver enkelt parcelle, der altid vinificeres separat.
Vinmarkerne ved Domaine Jacques Saumaize strækker sig over 12 hektar, beliggende mellem Roche de Vergisson og Roche de Solutrét og er helt plantet med Chardonnay. Denne ædle burgundiske druesort, der i høj grad repræsenteres af meget gamle vinstokke, drager fordel af kalkholdige jorde rige på grus, silt og ler, samt en agronomisk ledelse baseret på "principperne for økologisk landbrug. I en ånd af bæredygtighed og kærlighed til deres eget område udføres vinmarkens operationer primært manuelt af familien Saumaize, og for at fremme planternes og jordens velvære anvendes naturlige urtete og biodynamiske præparater. Når druerne har nået deres fulde modenhed, høstes de manuelt, efterfulgt af en blid presning ved hjælp af en pneumatisk presse. Vinificeringen og de efterfølgende modninger finder hovedsageligt sted i barrique, med en afbalanceret brug af nye træer, der ligger omkring 20%, og med lange ophold på de fine gærrester ledsaget af bâtonnage ugentligt.
Produktion af vingården Jacques Saumaize drejer sig om Pouilly-Fuissé, selvom der også er andre fortolkninger af området som Macon-Vergisson, Macon-Bussières og Saint-Véran. Det drejer sig om Chardonnay med en rig, fyldig og dyb stil, der fremhæver de exceptionelle kvalitetsattributter ved denne betegnelse, som har lidt eller intet at misunde de mere berømte AOC