Den Officina Profumo-Farmaceutica af Santa Maria Novella er en sand institution i byen Firenze og repræsenterer et vigtigt stykke af historien om forarbejdning af essencer, en ægte skat af et gammelt håndværk. Dens grundlæggelse går tilbage til 1221. I det år ankom en snes dominikanermunke til Firenze fra Bologna og bosatte sig i kirken Santa Maria mellem vinmarkerne, som dengang lå uden for bymurene. Den nye basilika, kaldet Santa Maria Novella, blev bygget fra 1242 og blev det nye hjem for klosteret af dominikanerordenen i byen Firenze. Historien om parfumeværkstedet vil for altid være knyttet til munkene og disse steder.
De dominikanske munke bragte deres århundredgamle viden til det nye kloster i Firenze. Som vogtere af kulturen siden Romerrigets fald var klostrene blevet et centrum for bevarelse og spredning, ikke kun af religion, men også af videnskaberne og de frie kunster. I 1332
de dominikanske munke helbredte og helbredte en berømt florentinsk købmand ved at bruge et ekstrakt af Uva Orsina, en vild plante, der producerer små røde bær. Deres dygtighed i brugen af botaniske ingredienser blev berømt i byen. Munke begyndte derfor at producere en række medicinske præparater, herunder også de parfumerede vand og især Rosenvand, skabt til at desinficere kroppen og omgivelserne under den sorte død i 1381.Munkenes berømmelse var sådan, at da Caterina de' Medici flyttede til Paris, ønskede hun også at tage en parfumer fra klosteret Santa Maria Novella med sig. I 1542 blev den klosterfarmaci af Santa Maria Novella en selvstændig enhed i forhold til det monastiske orden og åbnede dørene for borgerne. I 1612 begyndte den verdslige aktivitet af Officina Profumo-Farmaceutica af Santa Maria Novella officielt, hvilket gjorde det til en selvstændig enhed og et referencepunkt for medicinske og alkymistiske praksisser i området. Efter fire århundreder producerer den stadig produkter af