I Caluso, i den præalpine zone nord for Torino, har familien Salvetti i tre generationer været engageret i vinavl, en landbrugs kunst, som de dedikerer sig til med ægte kærlighed og passion. Det hele begyndte med bedstefar Talin, der producerede vin til eget forbrug. I 2005 besluttede sønnen Carlo at købe nye vinmarker, hvilket forvandlede denne passion til en ægte produktionsaktivitet, og syv år senere blev vingården officielt grundlagt med Ilaria, Carls datter, som fortsatte arbejdet med fornyelse af gamle vinmarker og køb af nye anlæg, hvilket bragte den samlede beplantede overflade op på de nuværende 4 hektar.
Vingården Ilaria Salvetti dyrker vinmarker beliggende på de morænebakker i området omkring Caluso, cirka 350 meter over havets overflade. Hovedsorten er Erbaluce, som vingården vinificerer i forskellige typer, fra mousserende til passito og hvidvin, hvilket viser dens bemærkelsesværdige vinøse alsidighed samt de ædle kvalitetsattributter. Den anden druesort, som Salvetti-familien dyrker, er Riesling Renano. I marken praktiseres en bæredygtig landbrug, der sigter mod at beskytte miljøet, og siden 2016 kan vingården også prale af økologisk certificering. De vigtigste agronomiske operationer, såsom beskæring og høst, udføres strengt manuelt, med maksimal omhu og opmærksomhed på planterne, og før den bløde presning udvælges drueklaserne omhyggeligt. Gæringerne sker helt spontant takket være de indfødte gærers handling, mens modningen finder sted i ståltanke eller i små brugte egetræsfade, afhængigt af den pågældende vin. Særlig er dog fremstillingen af passito, hvor druerne efter høsten placeres på bambusmåtte, hvor de får lov til at tørre i 3 måneder. Derefter hviler den værdifulde væske opnået fra gæringen af mosten i hele 60 måneder i egetræsfade.
sjælden finesse og harmoni, der konfigurerer sig som autentiske udtryk for den karakter, som Erbaluce antager i Caluso.