Vinhuset Saint Jean du Barroux ligger i departementet Valchiusa, regionen Provence-Alpes-Côte d'Azur, i et idyllisk billede beliggende på skråningerne af Mont Ventoux. Her har Philippe Gimel realiseret sin drøm ved at opfinde og bygge sit vinhus fra bunden. Efter mange års studier som geolog besluttede han at tage eksamen fra det Nationale Institut for Vinfremstilling i Toulouse for at fortsætte med forskellige lærlingepladser hos de bedste vingårde i Rhône-dalen. Efter en lang søgen købte Philippe i 2003 nogle grunde egnet til vinproduktion, i et område, der dog er mindre knyttet til vinverdenen end de nærliggende, og derfor helt frigjort fra de traditionelle dogmer.
Philippe Gimel valgte fra starten en økologisk filosofi i driften af Saint Jean du Barroux, tilpassede sine 16 hektar, hvoraf 4 er dækket af frugttræer, skove og planter generelt. En sådan biodiversitet medfører fordelene ved at øge antallet af insekter i vinmarken, hvilket bidrager til planternes sunde liv. I den nederste del af sine vinmarker, under Mont Ventoux, opdrætter han de hvide druesorter ned mod dalen, mens de røde druesorter, herunder Grenache, Syrah, Cinsault og Carignan, opdrættes op ad bjerget. Høsten foregår manuelt, med en omhyggelig selektion af druerne, som skal være sunde og absolut modne. Den alkoholiske gæring finder sted efter mindst ti dages maceration, og modningsfasen foregår i beton i mindst to år, hvilket giver os etiketter med en utrolig lagringspotentiale.
Saint Jean du Barroux repræsenterer en vidunderlig uforfalsket virkelighed. Philippe Gimel griber ikke ind hverken i vinmarken eller i vineriet med giftige stoffer, han udfører ikke filtreringer eller kunstgreb, med det præcise mål at give stor stemme til sin terroir i al sin vilde renhed og behagelige naturlighed. Det er netop fra kvaliteten, at Philippe ønsker at starte, den af hans druer, som kun ved at have bestemte egenskaber kan give etiketter af stor glans for dette vidunderlige vinhus, som intet har at misunde sine konkurrenter i Rhône-dalen.