Rupes er mærket for en håndlavet calabresisk Amaro. Likøren stammer fra en gammel tradition, der har sine rødder i skikke fra fortiden, hvor man lavede urteinfusioner og medicinske eliksirer, videregivet fra generation til generation, ofte inden for små samfund eller i klostre tilhørende religiøse ordener. Det er en typisk mediterransk, varm, solrig og indbydende bitterhed, der perfekt udtrykker det autentiske ansigt af Calabria. Også ingredienserne henviser til en tydelig territorial karakter og er valgt med ekstrem omhu. Charme ved amaro ligger netop i en selektion af botanicals, der prioriterer urter og planter typiske for regionen, i stand til at give en uforglemmelig duft og smag.
Amaro Rupes produceres efter de ældste håndværksregler og de bedste lokale praksisser, genbesøgt med stor respekt. Botanicals, hvoraf især calabresisk lakrids, laurbær, appelsinskal og vild fennikel skiller sig ud, er blevet valgt af et destilleri, der kan at kunne prale af over et århundrede af erfaring i blanding af urter, planter, krydderier, rødder og bark. Behandlingen foregår ved hjælp af en kold macerationsproces i hydroalkoholisk infusion. Urterne efterlades i store ståltanke i mindst tyve dage. I løbet af denne lange periode ekstraheres alle aromaer, egenskaber og aktive stoffer fra botanicals i opløsning for at opnå en intens og rig smag.
Infusionen sænkes derefter i styrke med det reneste vand og let tilsat sukker for at temperere de bitre overtoner fra nogle urter, som ellers ville være for stærke og markante. Charme og succes ved Amaro Rupes stammer netop fra dens harmoniske profil, der er baseret på en perfekt balance mellem de aromatiske komponenter af de forskellige botanicals. De intense urteagtige dufte forfriskes af citrus- og balsamiske noter, af appelsin- og vild fennikelnoter, på en blød bund, typisk for calabresisk lakrids. Rupes skiller sig ud i panoramaet af likørproducenter netop for denne sin territoriale vocation og for sin evne til at skabe likører af absolut excellence.