Rimart repræsenterer en familieejet mousserende virksomhed i Catalonien, specialiseret i produktionen af moderne og samtidig typiske Cava. Vingården, drevet af brødrene Ricard og Ernest Martinez, ligger nær byen Barcelona, i Sant Sadurni d’Anoia, en kommune kendt for at være centrum for produktionen af Cava. Navnet “Rimarts” stammer fra initialerne på grundlæggeren Ricard Martinez de Simon, far til de nuværende ejere, som i 1987 besluttede at begynde at producere kvalitets-Cava ved hjælp af håndværksmetoder. Sønnerne har arvet hans vinavlsarv og fortsætter med at lave store mousserende vine drevet af den samme passion og produktionsfilosofi.
Den agronomiske ledelse af de cirka 15 hektar vinmarker har fokus på maksimal respekt for naturen, som bevidnet af den økologiske certificering, mens vinproduktionen i kælderen følger traditionelle metoder. De dyrkede druesorter omfatter de lokale Xarel-lo, Macabeu, Parellada og Garnacha, suppleret med de internationale sorter Chardonnay og Pinot Noir. Efter høsten og fremstillingen af basisvinen, finder gæringsprocessen sted i flasken i henhold til den Klassiske Metode. Opholdene i glas på gærresterne kræver et minimum på 18 måneder for Cava Brut Reserva og mindst 150 måneder for Ricard Martinez de Simon, boblen dedikeret til faderen. Den eneste undtagelse er Martinez Rosé, som modner på gærresterne “kun” i 9 til 15 måneder. Degorgering udføres stadig i hånden, med kærlighed og omhu for produktet, mens doseringerne generelt holdes meget lave, under 2 g/l rest sukker.
Ved siden af den traditionel tilgang til produktionsprocessen har brødrene Martinez givet et markant innovativt skub i designet af etiketterne, som er enkle men effektive. Cava fra bodega Rimarts, som ikke når op på 100.000 eksemplarer årligt, kendetegnes ved deres ekstremt behagelighed og bemærkelsesværdige smagsbalance, samt deres dybe autenticitet.
høsten og fremstillingen af basisvinen, finder gæringsprocessen sted i flasken i henhold til den Klassiske Metode. Opholdene i glas på gærresterne kræver et minimum på 18 måneder for Cava Brut Reserva og mindst 150 måneder for Ricard Martinez de Simon, boblen dedikeret til faderen. Den eneste undtagelse er Martinez Rosé, som modner på gærresterne “kun” i 9 til 15 måneder. Degorgering udføres stadig i hånden, med kærlighed og omhu for produktet, mens doseringerne generelt holdes meget lave, under 2 g/l rest sukker.Ved siden af den traditionel tilgang til produktionsprocessen har brødrene Martinez givet et markant innovativt skub i designet af etiketterne, som er enkle men effektive. Cava fra bodega Rimarts, som ikke når op på 100.000 eksemplarer årligt, kendetegnes ved deres ekstremt behagelighed og bemærkelsesværdige smagsbalance, samt deres dybe autenticitet.