Champagne Rémý Leroy er et familieejet hus. Det ligger i Meurville, i Côte de Bar, i den sydligste region af Appellation, som har helt særlige pedoklimatiske karakteristika. Domaine strækker sig over cirka ni hektar, præget af kalkholdige og lerholdige jorde, der ligner jorden i Chablis, hovedsageligt bestående af kalksten fra Kimmeridgien. Vinmarkerne dyrkes på bløde skråninger, der er meget drænende, og som i den højeste del fremhæver jordenes fattigdom, især på højlandet nær landsbyen Portlandien. Vinstokkene er tvunget til at gå dybt med rødderne for at hente den nødvendige næring og producerer få druer pr. plante, men med særligt rige og koncentrerede aromaer.
I henhold til skikken i Côte de Bar dyrkes der i vinmarkerne primært Pinot Noir (70%), den mest egnede druesort til jorden og klimaet i området, Chardonnay (20%) og Meunier (10%). Dog er ejendommen ved at orientere sig mod en stigning i Chardonnay, for for at have en højere procentdel af hvide druer i den endelige sammensætning af husets vigtigste cuvée. Vinmarkerne har en gennemsnitsalder på cirka 20-25 år og drives med lave udbytter for at opnå sunde, perfekt modne druer rige på aromaer. I marken anvendes kun organiske gødninger, med behandlinger reduceret til det absolut nødvendige, for at stimulere planternes naturlige modstand og fremme biodiversiteten mellem rækkerne og jordens vitalitet.
Ved afslutningen af høstoperationerne presses de strengt udvalgte druer blidt, og mosten overføres ved tyngdekraft til rustfrie ståltanke eller franske egetræsfade for at gennemgå gæring, uden brug af pumper. Vins clairs modnes i flere måneder og gennemgår også malolaktisk gæring, før de samles for at skabe de forskellige cuvées. Den anden gæring finder sted i flasken, og modningen er ret lang, så der kan præsenteres modne og udtryksfulde Champagne. Den fremragende kvalitet af druerneer den perfekte modenhed, hvilket gør det muligt at have harmoniske og velafbalancerede vine, der kræver et minimum af dosage, for at fremhæve frugtens renhed og de mineralske nuancer af terroir.