Producenternes kælder Nebbiolo di Carema startede i 1960'erne af en gruppe på 10 vinavlere, og i løbet af sin historie har den altid været konfigureret som et lysende eksempel på en vinproducentkooperativ af betydelig kvalitet. Sammenligningen, for at holde sig til den varietale tråd, bør laves med Cantina dei Produttori del Barbaresco, som mange fagfolk betegner som den bedste sociale kælder på europæisk niveau, hvis ikke mere. Historien om Carema har dybe rødder, der går tilbage over århundreder, da det allerede i 1539 blev nævnt i en vinvejledning udarbejdet af Pave Paul III Farnese's flasker, hvor det blev beskrevet som en perfekt drik for prinser og herrer. Også i løbet af det 16. århundrede nævnte traktaten "De vinis Italiae" denne rødvin, der blev serveret ved bordene hos paverne og hertugerne af Savoy, eller som en stegevine for de franske konger. De mest kendte samtidige citater tilfalder helt sikkert Mario Soldati, som dedikerer en af sine fortællinger til dette område, der gør sit isolat til sin styrke og evnen til at bevare gamle traditioner og smagsoplevelser og originaler.
Produttori di Carema er i dag en organisation med cirka 101 medlemmer, hvoraf 71 leverer druer og alle er deltidsproducenter, med en gennemsnitsalder på omkring 55 år. Carema repræsenterer den nordligste spids af Canavese, vinregionen der hører under Torino, og er symbolet på den heroiske bjergvinproduktion. Det tilsvarende område er mikroskopisk, strækker sig over kun 13 hektar og er den eneste forbindelsespassage mellem regionerne Piemonte og Valle d'Aosta: vinmarkerne ser ned over Dora Baltea fra de stejle skråninger, plantet i den frugtbare morænejord transporteret fra dalbunden i terrasser udskåret i klippen og støttet af de århundrede gamle tørmur. I højder op til 650 meter over havets overflade, fra disse skråninger rejser sig søjlerne af sten og kalk over hvilke gitterværkerne, der understøtter vinrankerne, hviler: en slags pergola, der her kaldes "tòpia" og fungerer også som en varmebeholder i natten. Den vedholdende daglige solstråling kompenserer på en eller anden måde for de strenge temperaturer i de koldeste årstider.
Producenternes kælder Nebbiolo di Carema opererer inden for et område anerkendt som Slow Food Presidio siden 2014, med henblik på at bidrage til at bevare et unikt landbrugslandskab og en traditionel vin i deres kontekst. Carema og Carema Riserva, hævet til DOC i 1967, vinificeres med hovedsageligt manuelt arbejde, i ståltanke eller beton. Modningsperioden strækker sig henholdsvis i 24 og 36 måneder, hvoraf 12 i store træfade for Riserva.