Dronningen af Hebriderne, Islay, er en af de mest kendte skotske øer i verden for produktionen af store whisky. Et blæsende land, hvor havet bryder med styrke og kraft mod kysterne, og sætter rytmen for dagene med en konstant takt. Nordøst for øen ligger Port Askaig, en lille landsby hvor havnen ligger, den primære transitvej for dem der rejser til eller fra Islay. Her har Port Askaig sit hjem, en virksomhed der beskæftiger sig med at udvælge de mest prestigefyldte torvede Single Malt produceret af de forskellige destillerier på øen, ved at købe begrænsede partier og dermed skabe nicheprodukter, hvor smagen virkelig bliver eksklusiv.
Port Askaig, i sin udvælgelsesaktivitet, søger at identificere de Single Malt, der, mere end andre, fortæller de traditionelle karakterer af de destillater, der er født på Islay. Man identificerer derfor de produktioner, der er i stand til at fascinere både dem, der for første gang nærmer sig Skotsk Whisky, samt dem der allerede kan prale af en vis erfaring, og som derfor ønsker at kaste sig over produkter, der er særligt intense og dybe. Når forskningsarbejdet er afsluttet, aftapper Port Askeig produktet. I denne fase respekteres den praksis, der var almindelig i begyndelsen af det 19. århundrede, hvor Whisky hældes på glas ved en styrke, der ifølge den traditionelle metode til beregning af alkohol, er 80 eller 100 "imperial proof", hvilket svarer til en styrke mellem 45 og 57 grader. Det skal understreges, at under aftapningsprocessen bliver whiskyen aftappet uden kold filtrering og uden tilsætning af nogen kunstig farvestof.
Port Askaig udvælger små partier fra de mest berømte destillerier spredt over hele Islay, for derefter at lade dem modne og aftappe dem i henhold til sine kvalitetsstandarder. Et begrænset og fremragende udvalg, lavet i få flasker, hvor hver Single Malt er udtryk for traditionen i øens produktion. Ægte whisky, der præsenterer sig med et moderne grafisk design, der gør æstetik og emballage til en af sine yderligere styrker.