Ponza Dry Gin er et projekt startet på Ponza, en vulkansk ø i det lave Lazio, med ideen om at fange og overføre i flasken duftene fra dette charmerende kystområde. Grundlæggere af Ponza Dry Gin er Alessandro Flandina, Daniele Iorio og Ivan Arduini, tre partnere, der har skabt denne produktionsvirksomhed med intentionen om at lave den første gin fra øen Ponza.
Ponza Dry Gin produceres ud fra et udvalg af mange botanicals, der hovedsageligt er indsamlet på øen Ponza, herunder vild fennikel, citron, kardemomme, koriander, angelica og den uundgåelige enebær, med et tilsætningsstof af havsalt fra øen. I fremstillingen anvendes den såkaldte compound metode, som indebærer kold blanding af infusionerne med neutral alkohol, uden en ny destillation. Især til basis for destillatet anvendes ren neutral kornalkohol og destilleret vand. De to vigtigste botanicals, der anvendes, er citron og vild fennikel, begge af økologisk oprindelse og stammerfra øen Ponza. Efter infusionen destilleres disse botanicals i en simpel kobberkedel over direkte varme, og det basisdestillat, der således er produceret, blandes med resten af ingredienserne. Efter en kort modningsperiode fortsættes med filtrerings- og fortyndingsoperationer op til 42% alkoholvolumen, hvorefter det endelige havsalt tilsættes.
At smage Ponza Dry Gin er som at dykke ned i øens miljø, med sit turkise hav og de klippefremspring, der er prikket med middelhavsvækst. Denne gin er rig på dufte og friske smage af citrus og balsamiske urter, med et saltet strejf for at give yderligere karakter. Den samme udseende af flasken, der er lavet helt af genanvendeligt glas, minder om farven på det blå og krystalklare vand, der dækker strande på Ponza. De cocktailvarianter, der foreslås af Ponza Dry Gin, er Ponza-Negroni, Ponza Tonic og Cala Feola Acqua.