I over et århundrede har den venetianske virksomhed Poli Distillerie dedikeret sig til produktionen af grappa af højeste kvalitet, og i dag er den en af de mest vigtige og anerkendte aktører i branchen, altid drevet af familien. Distilleriets oprindelse går tilbage til 1898, året hvor GioBatta Poli startede destillationsaktiviteten i Schiavon, i provinsen Vicenza, ved at bruge en mobil alembik til at producere grappa fra lokale drueskaller. Virksomheden G.B. Poli, som det hed dengang, fik sit gennembrud i første halvdel af det 20. århundrede, mens aktiviteten i 1925, efter GioBattas død, blev overtaget af sønnerne Beniamino, Pasquale og især Giovanni. I de følgende år voksede produktionen, og det blev nødvendigt at oprette yderligere to destillerier, et i Castegnero og et i Curtarolo, hvilket gav det nuværende navn Poli Distillerie. I perioden mellem 50'erne og 60'erne fornyede og udvidede Antonio Poli, søn af Giovanni, alembikken ved at installere i alt 8 dampkedler med to kolonner af destillation. I 80'erne, efter at have deltaget i kurser og masterclasses om destillation og destillater, trådte Jacopo Poli, søn af Antonio, ind i Poli Distillerie og førte familiens virksomhed mod den endelige anerkendelse, støttet af sin kone Cristina og søskende Barbara og Andrea. Ved siden af grappa begyndte brødrene Poli at producere andre destillater og likører af høj kvalitet og indviede desuden Poli Museum of Grappa i Bassano del Grappa, et must for elskere af denne italienske tradition.
I fremstillingen af deres grappa anvender Poli Distillerie udelukkende drueskaller af højeste kvalitetsniveau, friske og sunde, fra de bedste vinområder i Vicenza og andre steder. Til destillationsfasen anvendes der hele 5 discontinuous alembics, i alt 12 dampkedler og 4 vandbadkedler. Afhængigt af typen af grappa kan destillatet derfor enten tappes direkte eller lagres i forskellige typer træfade.
Produktionaf Poli Distillerie er centreret omkring grappa, den berømte destillat, som familien Poli har produceret i generationer. Det drejer sig om grappa, der kan indfange essensen af en helt italiensk kultur, i den højeste kvalitet inden for kategorien.