Brødrene Didier og Olivier Gimonnet, henholdsvis chef de cave og vigneron, repræsenterer i dag fyrtårnene i denne prestigefyldte Champagne-virksomhed, anerkendt, allerede med bedstefar Pierre, som et af de mest kendte navne i Cote de Blancs. En bastion, først og fremmest historisk, da familien har dyrket vin i dette område siden 1750, men også kvalitetsmæssigt, givet de prestigefyldte mikroklimatiske egenskaber ved jorden, de har held til at bebo. I starten begrænsede de sig til at sælge de druer, de dyrkede, men fra 1935 blev de Récoltant Manipulant og præsenterede i 1955 deres første "Maison"-linje på markedet. En spændende historie præget af et enkelt og unikt fast punkt: hos Gimonnet er terroiret det, der gør forskellen.
I dag kan vingården prale af 28 hektar ejendom, opdelt i yderligere 40 parceller i de bedste Grand Cru-områder, Cramant, Chouilly, Oger og i Premier Cru fra landsbyen Cuis - hvor selve vingården ligger - og Vertus. Didier og Olivier konfronterer sig med disse varierede jorde, leger med dem, bliverkunstnere og opmærksomme opdagere. Som perfekte mestre af Blanc de Blancs konfronterer de sig i vinmarken udelukkende med Chardonnay, hvilket skaber rene og præcise udtryk, klare og raffinerede, spillet på en citrongul sjæl og med livlige mineralske stød.
Stilen Pierre Gimonnet svarer til brødrenes ønske om at skabe Champagne, der i første omgang ville behage dem, i stand til at gå ud over de forbigående modefænomener og præsentere sig med en tidløs elegance og aromatisk finesse. I vinmarken udføres hver handling med ideen om at praktisere en så bæredygtig vinproduktion som muligt, hvilket resulterer i en lav miljøpåvirkning, en begrænset brug af syntetiske produkter og en konstant respekt for den biodiversitet, de er heldige at nyde. I kælderen udføres den første gæring i klassiske ståltanke, hver dedikeret til den oprindelige parcelle, baseret på druer, der presses med ekstrem forsigtighed og omhu. I det bedste område af hele kælderen opbevares til sidst reservevinen, opbevaret i Magnum stadig i kontakt med gæren og åbnetmed kunst og autoritet af kældermestre ved det endelige assemblage, en fest hos Gimonnet!