Petruskellerei udgør et parallelt projekt til den familieejede vingård Rottensteiner, en fremtrædende realitet i Alto Adige-regionen, som tager form gennem selektionen og separat vinificeringen af nogle partier druer, der kan udtrykke særlige karakteristika, altid forblivende fast tro mod den varietale og territoriale kontekst. Miljøet er derfor det i provinsen Bolzano, der består af evigt sneklædte toppe og vidunderlige stier, der snor sig mellem de grønne bjerge i et område, hvor man kan ånde tradition og stolthed.
De hektar vinmarker, der er til rådighed for den altoadige realitet Petruskellerei, er 7, plantet på lerholdige, grusede og kalkholdige jorde og dedikeret til druesorterne Lagrein, Schiava, Pinot Nero, Cabernet Sauvignon og Cabernet Franc for de røde druer, Gewurztraminer, Sylvaner, Pinot Bianco, Müller-Thurgau, Moscato Giallo og Pinot Grigio blandt de sorter, der er beregnet til hvidvine. Rækkerne er placeret på stejle skråninger i højder op til 400 meter over havets overflade, og nyder desuden godt af
en fremragende eksponering mod sydvest. Det er også afgørende, at klimaet har indflydelse, med lave temperaturer og betydelige temperaturudsving mellem dag og nat, der muliggør produktionen af meget friske og aromatiske vine. Høsten udføres manuelt i kasser og er forbundet med en omhyggelig selektion af drueklaserne, som derefter straks overføres til kælderen, hvor gæringerne finder sted ved kontrolleret temperatur i rustfrie ståltanke. Til den efterfølgende lagringsfase anvendes altid ståltanke, undtagen for nogle røde vine, der modnes i egetræsfade.
Produktion fra Petruskellerei fra Weingut Hans Rottensteiner omfatter flasker med høj tilgængelighed, der udtrykker den alpine essens af Südtirol, hvad enten det drejer sig om lette og mineralske hvidvine eller saftige og intenst frugtagtige røde vine, inklusive roséer og dessertvine af høj kvalitet.