Maison Emile Pernot repræsenterer et af de historiske navne inden for franske destillerier. Hovedkvarteret ligger i Doubs-afdelingen i Bourgogne-France-Comté-regionen, næsten ved grænsen til Schweiz, nær Neuchâtel-søen. Historien om Emile Pernot-destilleriet er uadskilleligt knyttet til Absinthe, den berømte likør fra Paris for kunstnere og bohemer. Mod slutningen af det 18. århundrede kom den originale opskrift på Absinthe i hænderne på Henri-Louis Pernod, som i 1805 begyndte at producere den værdifulde grønne likør i Pontarlier-destilleriet ved hjælp af to små håndlavede destillationsapparater. Den første flaske med etiketten Absinthe Pernot stammer fra 1889, og senere blev navnet på destilleriet Emile Pernot, hvilket markerede begyndelsen på en lang historie, der fortsætter den dag i dag.
Emile Pernot-destilleriet har i de seneste årtier set sin rolle som en primær aktør i det europæiske landskab blive konsolideret. I 2006 erhvervede det det berømte Deniset-Klainguer-destilleri, grundlagt i 1867, hvilket også udvidede sortimentet af dets likører. I 2009 skete der en
flytning af hovedkvarteret til Cluse et Mijoux i lokalerne fra det gamle Cousin Jeune-destilleri, som ligger lige ved foden af Joux Slot. Den nye kurs for Emile Pernot-destilleriet har gjort det muligt at kombinere den gamle håndværksmæssige kunnen med en bredere ånd og en vision rettet mod udenlandske markeder. På trods af den internationale åbning har Maison Emile Pernot formået at bevare sine traditioner og det rige arv af viden, der er blevet videregivet fra generation til generation.Kernen i Emile Pernot-destilleriet består af de værdifulde kobberdestillationsapparater, der er blevet brugt af Maison i mere end et århundrede til produktion af Absinthe og fremstillet af de berømte Egrot-værksteder. Produktionsmetoden har forblevet uændret i mere end hundrede år, hvilket sikrer bevarelsen af de originale aromaer og smage. Det drejer sig om destillationsapparater, der er specielt designet til destillering af absinthe, blandt de eneste, der stadig anvendes i dag. Deres værdi er ikke kun historisk, men takket være deres konstruktive egenskaber gør de det muligt at opnå en
Absinthe af absolut overlegen kvalitet, tro mod den bedste tradition for denne mytiske likør. Udover Absinthe producerer destilleriet anislikører, urtebaserede aperitiffer, Genziana, Guignolet Kirsch, frugtvodka, Sapins-likør og et bredt udvalg af frugtlækkerier.