Maison Paul Clouet er en lille virksomhed af Récoltant-manipulant (RM), der producerer fremragende Champagne i Bouzy, et af de mest berømte Grand Cru i området Montagne de Reims, som altid har været et foretrukket område for Pinot Noir. Domaine blev grundlagt i 1907 af Paul Clouet og ledes i dag af hans barnebarn Marie-Thérèse Bonnaire med hjælp fra sine to sønner, Jean-Etienne og Jean-Emmanuel. I over et århundrede har familien dyrket vinmarker i dette vidunderlige område og udnyttet et savoir-faire, der er blevet videregivet fra generation til generation, og kan stole på meget egnede jorde og et perfekt mikroklima for druer med mørke bær, som i dette område når kvalitetsniveauer af absolut fremragende karakter.
Tak til disse gunstige forhold er Maison i stand til at sikre en produktion af høj kvalitet, der perfekt udtrykker stedets karakteristika. Ejendommen strækker sig samlet over få hektar, bestående af mange små parceller, der omhyggeligt er udvalgt over tid, og som prioriterer de bedste eksponeringer. De små virksomheders størrelse giver mulighed for at følge og kontrollere med minutiøs opmærksomhed alle faser af arbejdet i vinmarken og de efterfølgende trin i kælderen, fra vinterbeskæring til den endelige dégorgement af Champagne. En omhu, som kun små vigneron kan sikre, og som stadig i dag garanterer muligheden for at smage store Champagne med et typisk håndværksmæssigt præg.
Druerne, der anvendes til produktionen af Champagne, stammer fra ejede vinmarker. Pinot Noir dyrkes i kommunen Bouzy Grand Cru, mens Chardonnay dyrkes i området Chouilly Grand Cru. Vinmarkerne drives med ekstrem omhu, og drueklaserne høstes ved perfekt modenhed. De meget bløde presser tillader kun brug af mostet blomster. Druerne fra hver parcelle vinificeres separat, og først senere samles vins clairs for at skabe de endelige cuvées. Som det er sædvanligt i området, er Champagne Paul Clouet kendetegnet ved en vigtig tilstedeværelse af Pinot Noir, der giver vinen struktur, kraft, elegance og friskhed. Blandtcuvéeerne skiller sig især ud ved Blanc de Noirs.