Patrick Javillier

Javillier er klassiske i stil og elegante i udtrykket, med en uimodståelig smagsbalance.

inden for berømte appellationer som Meursault og Puligny-Montrachet, men også Savigny-les-Beaune og Aloxe-Corton. Også rækkerne af Pinot Noir er placeret i Côte de Beaune, præcist i områderne Savigny-les-Beaune, Aloxe-Corton og Pernand-Vergelesses. I vinmarken og i kælderen er arbejdet traditionelt, og under høsten udføres der en omhyggelig sortering af drueklaserne. De hvide druer presses direkte blidt, og den udvundne most placeres i egetræsfade, hvor den fermenterer ved hjælp af kun de indfødte gærstammer, med fuldstændig gennemførelse af malolaktisk fermentation. Vinen modnes i de samme beholdere på fine gærrester i en periode mellem 12 og 18 måneder. De sorte druer er derimod helt afstilket og vinificeret i betonkar, med kold præ-fermentativ maceration, blid presning og flere måneders lagring i egetræsfade. Alt arbejde udføres separat for hver parcelle, og brugen af nye træer er begrænset og altid tilpasset den pågældende vin.

Vine fra Patrick Javillier er klassiske i stil og elegante i udtrykket, med en uimodståelig smagsbalance.