Palazzo di Varignana ligger i kommunen Castel San Pietro Terme, i det smukke bakkede område mellem Bologna og Imola. Det er en vidunderlig realitet, der forener kunst, kultur og en fremragende landbrugsproduktion, født af ønsket om at genoprette en historisk bolognesisk ejendom til sin tidligere pragt. Projektet så dagens lys i 2013, med restaureringen og genopretningen af den 1700-tals Palazzo Bargellini-Bentivoglio, som er hjertet af ejendommen, bygningerne, de landlige gårde og de landbrugsarealer, der tilhører stedet. En operation, der har givet liv til en ægte perle, som i dag repræsenterer et referencepunkt for turisme, gastronomi og produktion af lokale specialiteter som vin og olie, men også syltetøj og frugtsafter, te, chokolade, honning og safran.
De første bakkedrag i det toskansk-emilianske Appenniner har i århundreder været hjemsted for vinstokke og oliventræer, som takket være en omhyggelig renovering og tilpasning af ejendommens jorde har genfundet deres naturlige habitat. Det milde og altid godt ventilerede klima er perfekt til disse to gamle planter fra den middelhavskultur, som udtrykker sig på fremragende niveauer. I disse områder var dyrkningen af oliven allerede til stede i romertiden, og i det 19. århundrede var olien fra Varignana berømt og anerkendt for sin kvalitet. I dag er tråden fra denne historiske tradition endelig blevet genoptaget, og Palazzo di Varignana er vendt tilbage til sin tidligere pragt.
Ejendommen, der omgiver Palazzo Bargellini-Bentivoglio, strækker sig over 120 hektar, hvoraf størstedelen er dedikeret til vinmarker og olivenlunde. Bygningen af en ny oliemølle har gjort det muligt at følge alle produktionsprocesser, fra høsten af oliven til den umiddelbare presning og flaskefyldning, på en direkte og præcis måde, hvilket garanterer en kortere forsyningskæde. Ved at genoprette traditionerne fra området finder man i olivenlundene plads til gamle lokale sorter, som Ghiacciola, Nostrana di Brisighella, Correggiolo, Leccio del Corno, Maurino Selezione Vittoria, Verzola og de mest almindelige Leccino og Pendolino. Bortset fra et par blandingsetiketter tilbydes næsten alle sorter i versioner monocultivar, som gør det muligt at værdsætte de særlige egenskaber ved hver olivensort.