Pierre Paillard er navnet på et lille familiehus beliggende i kommunen Bouzy, Grand Cru i Montagne de Reims. Det blev grundlagt i 1946 af den navngivne vinavler, men dets rødder går tilbage til det 18. århundrede, da familien Paillard købte de første vinmarker og begyndte at dedikere sig til vinavl. I dag har den ottende generation af familien, repræsenteret af de unge Antoine og Quentin, taget over i Maison, efterfulgt af deres far Benoit, fætter til Bruno Paillard, og givet en betydelig kvalitetsvending til produktionen.
Familien Paillard ejer 11 hektar vinmark, alle beliggende i territoriet Bouzy og opdelt i 30 parceller. Den høje tilstedeværelse af Chardonnay i familiens vinmarker er unik i hele området, domineret af Pinot Noir. Dyrkningsmetoden er tæt på principperne for biodynamisk landbrug, og siden 1990 er der ikke blevet brugt kemiske produkter. I kælderen foregår gæringen med pied de cuve i termoregulerede ståltanke eller, til vinificeringen af de enkelte parceller fra vinmarken, i lerker af terracotta og barrique med efterfølgende spontan malolaktisk gæring. Efter refermenteringen på flaske hviler Champagnerne i årevis i gamle underjordiske kældre fra det 19. århundrede.
Champagnerne Pierre Paillard er ægte udtryk for territoriet Bouzy, underskrevet af de unge repræsentanter for en familie med gamle traditioner. Hver etiket er præget af stor klarhed, fremdrift og stilistisk præcision, egenskaber der i de seneste år har bidraget til at genoplive berømmelsen af denne familie af Récoltant Manipulant, som efter århundreder af historie har bevaret små dimensioner og en håndværksmæssig status ved konstant at prioritere kvalitet. Produktionen stammer fra en streng og velovervejet værdiansættelse og selektion af de mikro parceller, der udgør familiens vinmark, for at skabe og reproducere den uvurderlige harmoni, der har gjort Champagne berømt og eftertragtet over hele verden.