La Destilería Colonial de Jalisco i Los Altos er en betydelig producent af Tequila, der fremstiller fremragende destillater lavet med den udsøgte sort Agave Blu Weber, dyrket på højlandet i Los Altos, i den berømte mexicanske region Jalisco. Destilleriet blev grundlagt gennem samarbejdet mellem Henry Besant og Dre Masso, forenet af ønsket om at skabe en premium Tequila, der kunne erobre ganen hos de mest krævende entusiaster. For at nå målet stolede de på erfaringen fra Maestro Tequilero Jesús Hernandez, der overvåger alle destillationsprocesser med sin mangeårige viden.
Kvaliteten af råmaterialet er grundlaget for produktionen af Tequila Olmeca Altos. Agave Blu dyrkes i en højde på over 2000 meter over havets overflade, på jorde kendetegnet ved vulkansk oprindelse, meget rige på mineralstoffer. Til produktionen anvendes udelukkende de bedste Agave Blu Weber-planter, der er mindst 7-8 år gamle. skæring af Agave udføres stadig manuelt, betroet den kyndige pleje af jimadores, der udvælger de bedste planter på marken og høster omkring 60 tons om dagen. Fra agaveplanten udvindes det dyrebare hjerte, piñaen, som derefter forarbejdes efter de ældste traditioner.
Piñaen koges langsomt i cirka tre dage i murstensovne, der sikrer en konstant temperatur gennem hele forberedelsestiden. Forarbejdningen fortsætter ved forsigtigt at presse den kogte agave med en tung vulkansk sten for kun at udvinde den mest udsøgte og søde saft. Den opnåede agavesaft fermenteres i mindst 36 timer for at opnå en fin og elegant Tequila. Den dobbelte destillation finder sted i små partier ved hjælp af traditionelle kobberkedler. Takket være denne omhyggelige produktionsproces formår Altos Olmeca at tilbyde en Tequila af absolut topkvalitet, tilgængelig i tre versioner: Plata, Reposado og Anejo. Plataen tappes på flaske ved afslutningen af destillationen, Tequila Reposado modnes i en periode på 6-8 måneder i trætønder, der tidligere er blevet brugt til Whisky-lagring, og Tequila Anejo lagres i hele 18 måneder i egetræsfade