Den landbrugsmæssige virkelighed Notte Rossa er en af de vigtigste aktører i det pugliesiske vinlandskab, med en produktion af kvalitetsvine, der efterspørges på forskellige internationale markeder, såvel som italienske. Notte Rossa hylder et solbrændt land, de utrættelige hænder af bønder, der er brændt af varme og hårdt arbejde, de ildfulde solnedgange, når, under høsten, den røde måne oplyser arbejdsnætterne og farver vinmarkerne. Området Sava, hvor den vinproducerende virksomhed har sit hjemsted, kan prale af gamle traditioner inden for vinproduktion, der går tilbage til den græske kolonisering i det 8. århundrede f.Kr. Siden da har vinstokke altid været en del af det pugliesiske landbrugslandskab, sammen med de to andre typiske afgrøder i det middelhavsregion, oliven og korn. Klimaet, varmt og tørt, mildnes af den konstante tilstedeværelse af havbriser, der omgiver den smalle strækning af land i Salento-halvøen. Jorden har altid vist sig at være meget velegnet, med røde jorde af medium tekstur, præget af tilstedeværelsen af kalksten, ler og sand. Under disse særlige forhold har røde druer har tilpasset sig meget godt og udgør stadig i dag bærebjælken i den pugliesiske vinproduktion.
Notte Rossa har vedtaget en produktionsfilosofi, der er rettet mod værdsættelse af de lokale pugliesiske druesorter, uden lette indrømmelser til dyrkning af de mest berømte internationale druesorter. På ejendommen dyrkes især Primitivo og Negroamaro, begge præsenteret i forskellige versioner, fra de yngre og duftende til Primitivo di Manduria og de prestigefyldte Riservaer. Udover de to store røde druer fra området, finder Malvasia Nera fra Brindisi, Verdeca, Fiano og, den eneste indrømmelse til de ædle franske druer, Syrah fra Rhône-dalen, plads mellem vinmarkerne. Håndteringen af vinmarkerne er rettet mod produktion af sunde og ægte druer, nogle allerede dyrket under certificeret økologisk regime, og generelt med den største respekt for en stadig urørt natur.
De hvide druer dyrkes i det bakkede område nær Taranto, i en højde af cirka 150 meter over havets niveau,