Arbejdet fra Benito og Giannola, som har fået titlen Ridder af Arbejdet, føres i dag videre af de tre døtre Cristina, Antonella og Elisabetta, der forbliver tro mod kriterierne for absolut kvalitet og værdsættelse af de bedste praksisser fra landbrugssamfundet. De råvarer, der anvendes, er meget friske og afskallede drueskaller, der fermenteres i kort tid i ståltanke ved kontrolleret temperatur. Destillationsprocessen udføres med håndværksmetode med diskontinuerlige destillationsapparater opvarmet med damp. Disse operationer udføres under opsyn af mesterdestillatøren, der kontrollerer kvaliteten af råvarerne og bestemmer skæringen af hovederne og halerne ved hjælp af erfaring og den italiensk spiritus par excellence. The New York Times har således opsummeret den store fortjeneste ved denne familie af destillatører: “I årtier har Grappa været lidt mere end en form for lommevarme til bønderne i Norditalien. Men alt dette skete, før Nonino-familien fra Percoto kom i rampelyset.”
Arbejdet fra Benito og Giannola, som har fået titlen Ridder af Arbejdet, føres i dag videre af de tre døtre Cristina, Antonella og Elisabetta, der forbliver tro mod kriterierne for absolut kvalitet og værdsættelse af de bedste praksisser fra landbrugssamfundet. De råvarer, der anvendes, er meget friske og afskallede drueskaller, der fermenteres i kort tid i ståltanke ved kontrolleret temperatur. Destillationsprocessen udføres med håndværksmetode med diskontinuerlige destillationsapparater opvarmet med damp. Disse operationer udføres under opsyn af mesterdestillatøren, der kontrollerer kvaliteten af råvarerne og bestemmer skæringen af hovederne og halerne ved hjælp af erfaring og af sin sensoriske involvering. Den traditionel valg af familien, afvisningen af at bruge demethyleringskolonner og industrielle kontinuerlige anlæg muliggør en produktion af absolut kvalitet uden kompromiser. For at gøre dette ejer familien Nonino i dag 5 håndværksdestillerier med i alt 73 destillationsapparater, som i høstsæsonen er aktive 24 timer i døgnet. Til modningen af destillatet bruges kun barrique og små fade, der kan give en langsom og konstant naturlig berigelse, uden tilsætning af andre tilsætningsstoffer.
Grappa Nonino er i dag kendt over hele verden som den italienske excellence inden for destillering. Alle etiketter er udstyret med detaljerede oplysninger om råvarerne, produktionsmetoden og eventuel lagring. Sensorisk rigdom, upåklagelig elegance og stilistisk strenghed er de konstante elementer i denne produktion, der er blevet en inspirationsmodel for producenter over hele verden og en spændende sikkerhed for grappaelskere.