I generationer har familien Nicolis overleveret kunsten at dyrke vin i Valpolicella ved at producere vin til eget forbrug indtil 1951, året hvor Angelo Nicolis begyndte at handle med de første flasker. Ejendommen ligger i San Pietro in Cariano, i den sydlige del af Valpolicella Classica, et område hvor Giancarlo og Giuseppe, sønner af Angelo, tog imod deres fars vinøse arv ved henholdsvis at tage sig af den vinmarksmæssige og den vinfremstillingsmæssige del. I øjeblikket er ledelsen i hænderne på Giuseppe og hans børn Angelo og Sofia, som han har overført ønsket om at producere lokale vine med respekt for miljøet, og som passer på detaljerne i hver fase af produktionsprocessen.
Ejendommen Nicolis strækker sig over cirka 50 hektar vinmarker, plantet på ler- og kalkholdige jorde, der er helt dedikeret til de lokale druesorter Corvina, Corvinone, Rondinella, Molinara og Croatina. Disse druesorter, der er dybt forankret i traditionen i Valpolicella, dyrkes efter en bæredygtig landbrugsmetode, der er baseret på bevarelsen af biodiversitet og de praksisser forudset af reglerne for integreret bekæmpelse. Efter høsten, der udføres manuelt, gennemgår druerne afstilkning og let presning. For Amarone og Recioto udsættes drueklaserne for en tørring i mindst 3 måneder i ventilerede lokaler for at koncentrere sukker og aromaer. Alle vinifikationer udføres i rustfrie ståltanke med spontan alkoholisk gæring ved kontrolleret temperatur, og for de mere komplekse og strukturerede vine finder de efterfølgende lagringsperioder sted i barrique, tonneau eller store egetræsfade, altid med en afbalanceret tilførsel af træ. De mere umiddelbare etiketter modnes derimod i stålkontainere.
Således opstår udtryk, der kan afspejle den velkendte tradition i Valpolicella Classica, baseret på to elementer, som familien Nicolis anser for uundgåelige: autenticitet og elegance. Flagship-etiketterne fra vingården er Amarone della Valpolicella Classico Riserva 'Ambrosan' og Recioto della Valpolicella Classico, vine med stor koncentration og intensitet.