Nicolas Roux er en bordelisk vinproducent, der i 2015 overtog familiens vinøse arv og begyndte at dedikere sig til håndværksmæssig produktion af ægte vine. Roux-familien har ejet Château Coulonge, kernen i Domaine, siden 1804, året hvor Nicolas' forfædre, som var husmænd, modtog slottet som gave fra Grevinden af Benauge. Dette Château ligger nær byen Mourens, beliggende i den sydøstlige del af vinregionen Bordeaux, på højre bred af floden Garonne. Nicolas har arvet ejendommen fra sin far Daniel og har fra starten omfavnet bæredygtig vinavl og en minimalistisk vinfremstilling, der sigter mod at udtrykke den mest autentiske essens af området.
På de kun 4 hektar vinmarker, som Nicolas Roux ejer, dyrkes de traditionelle druesorter Merlot og Sauvignon Blanc, som drager fordel af både det friske og tempererede oceaniske klima og de lerede kalkholdige jorder af fluvial oprindelse. Planterne, som delvist er meget gamle, dyrkes under økologiske forhold, og høsten udføres udelukkende manuelt.med en omhyggelig udvælgelse af druerne. I kælderen sker gæringerne spontant i rustfri ståltanke eller i cementtønder, de samme typer vinbeholdere der anvendes i modningsfasen. I hele bearbejdningsprocessen er der ikke brug for klarings- eller filtreringsoperationer, ligesom der ikke tilsættes vinproduktionsadditiver.
Uanset om de er hvide eller røde, har fortolkningerne fra den bordelanske vigneron Nicolas Roux en ægte ancestral dimension. Hans vine, resultatet af en meget lang og etableret familietradition, imponerer med deres ægthed og spontanitet, samt det exceptionelle forhold mellem kvalitet og pris. Særlig bemærkelsesværdigt er det, at Nicolas Roux aftapper sine vine i burgundiske flasker i stedet for de traditionelle bordelanske, hvilket er endnu et bevis på originaliteten af hans produktion.