Domaine Nicolas Maillet er en lille familieejet producent i det sydlige Bourgogne, der skiller sig ud for sin håndværksmæssige og traditionelle produktionsmetode. Vingården ligger nær den lille landsby Verzé, i hjertet af vinregionen Macon, hvor Chardonnay dominerer. I hænderne på familien Maillet i hele 4 generationer, går den officielle fødsel af Domaine tilbage til 1928, men det er først i 1999, efter årtier med levering til landsbyens kooperativ, at vinen begyndte at blive produceret og flasket internt, som oprindeligt.
De tilgængelige vinmarker for Nicolas Maillet er 7 hektar, hvoraf næsten 6 er dedikeret til Chardonnay, mens de resterende parceller er besat af Aligoté, Pinot Noir og Gamay. Vinmarkerne, for det meste gamle med en gennemsnitsalder på 50 år, er plantet på lerede kalkholdige jorde med to hovedretninger: sydvest og øst. I marken følges retningslinjerne for certificeret økologisk landbrug suppleret med biodynamiske praksisser. Alle høstninger udføres strengt manuelt ogvinificeringer finder sted i vinkælderen på Domaine, bygget i 1999 i traditionel stil, hvor hver parcelle behandles separat for at fremhæve karakteren af de forskellige lieu-dits. Gæringerne sker spontant i ståltanke meget langsomt, ofte i op til 10 måneder i en proces, der muliggør udviklingen af fine og karakteristiske dufte, med malolaktisk gæring udført af alle etiketter. Når den lange transformation er afsluttet, hæves masserne altid i stål for at bevare friskheden og den varietale karakter.
Nicolas Maillet tilbyder 7 forskellige fortolkninger, alle fra enkelt druesort. De mest prestigefyldte etiketter inkluderer Macon-Verzé Rouge (en ren Gamay), Macon-Verzé Blanc (en Chardonnay fra næsten halvtreds år gamle vinstokke) og Macon-Verzé 'Le Chemin Blanc' (Chardonnay fra 80 år gamle vinstokke, den ægte flagskibsvin fra Domaine). Friskende, afbalancerede og harmoniske udtryk, udstyret med en fremragende lagringskapacitet.