Han har lært hemmelighederne ved vinavl i dette særlige miljø fra lokale vinavlere og har besluttet at forvalte sine vinmarker med den største respekt for miljøet, uden brug af kemiske stoffer. Han bruger kun produkter godkendt af økologisk landbrug og eksperimenterer også med brugen af algeekstrakter og æteriske olier for at forsøge at erstatte kobber, som har en tendens til at ophobe sig i jorden. En sund og respektfuld vinavl, der bygger på en produktionsfilosofi knyttet til ideen om en vin stenede, der er taget fra bjergene. Vinmarkerne er et sandt arkitektonisk værk, skabt ved at bygge terrasser med tørmur. Vinstokkene dyrkes på høje pergolaer støttet af søjler af sten. Stenene fra dette majestætiske ingeniørarbejde, udover at have en strukturel funktion, lagrer den daglige varme for at frigive den om natten, hvilket hjælper med at mildne de lave temperaturer. Fascineret af dette unikke landskab og bevidst om stedets potentiale, lod Gian Marco Viano sig ikke skræmme af besværet ved en heroisk vinavl, der kræver manuel arbejde og en stor indsats i vinmarken.
Han har lært hemmelighederne ved vinavl i dette særlige miljø fra lokale vinavlere og har besluttet at forvalte sine vinmarker med den største respekt for miljøet, uden brug af kemiske stoffer. Han bruger kun produkter godkendt af økologisk landbrug og eksperimenterer også med brugen af algeekstrakter og æteriske olier for at forsøge at erstatte kobber, som har en tendens til at ophobe sig i jorden. En sund og respektfuld vinavl, der bygger på en produktionsfilosofi knyttet til ideen om en vin der er en direkte udtryk for druerne. Den samme opmærksomhed gives til kælderpraksis, med meget enkle vinifikationer, udført med det eneste mål at bevare druerne kvaliteter og fremhæve karakteristikaene ved et alpint og stenede terroir. Vundet væddemål. De første årgange er meget interessante, og de få flasker, der produceres, bliver hurtigt udsolgt blandt entusiasterne.