Destilleriet Mitchell & Son har været berømt siden det 19. århundrede for at producere nogle af de bedste whiskyer i Dublin. Fra en første håndværksaktivitet knyttet til en café, er Mitchell & Son vokset gennem årene, først ved at begynde at markedsføre vine og derefter også ved at beskæftige sig med destillater, som er blevet kernen i virksomhedens aktiviteter. Fra de tidlige år blev destilleriet berømt for produktionen af fine irske whiskyer Single Pot Still. Tilstedeværelsen af fade, der tidligere er brugt til vin og forstærkede vine, har givet Mitchell & Son mulighed for at begynde at modne destillater i træ, hvilket forbedrer deres blødhed, rigdom og smagskompleksitet.
Hemmeligholdelserne af destillationskunsten er blevet videregivet gennem syv generationer af familien Mitchell og er stadig en del af virksomhedens værdifulde arv. Succesen med Mitchell & Son whisky er baseret på en omhyggelig valg af grundingredienser. Til produktionen anvendes både maltet og umaltet byg, en perfekt kombination af aromaer, der
giver destillaterne en karakter, der er særligt blød og forførende. I den efterfølgende bearbejdningsproces anvendes vand fra de reneste irske kilder, og den tredobbelte destillationsproces i traditionelle kobberkedler gør det muligt at opnå whisky af ekstraordinær renhed og udtryksfuldhed. Således opstår de bedste Single Pot Still etiketter fra Mitchell & Son.En af de vigtigste faser i produktionen af fremragende whisky er modningen af destillaterne. Mitchell & Son har været heldige at begynde at markedsføre fine vine fra Bordeaux og forstærkede vine fra Malaga og Jerez og derfor have fade til rådighed i virksomheden, ikke kun af ædle træsorter, men også gennemsyret af intense og elegante aromaer. Denne heldige forbindelse med vinens verden har givet anledning til traditionen med at modne whisky i allerede brugte fade. Den lange tid i fadet giver destillatet mulighed for at berige sig med elegante og raffinerede aromaer, der udvider dets aromatiske spektrum og gør dets profil særligt forførende og blødt.