Historien om vingården Mas Zenitude, der i dag er et referencepunkt for vinproduktion i Languedoc, begyndte i 2005, da vinavleren Erik Gabrielson indviede en rejse mod tilbage til rødderne af vinfremstilling ved at respektere traditionelle metoder, miljøet og de naturlige vinifikationsprocesser. Således begyndte en meget personlig og innovativ rejse med biodynamiske metoder i vinmarken og en produktionsstil baseret på en drastisk reduktion af menneskelig indgriben i kælderen. Mas Zenitude opstod derfor fra ideen om at producere vine med karakter, der udtrykker områdets særegenheder og vinavlerens sjæl, hvis evne især består i at forvente det uventede.
Vinmarkerne fra Mas Zenitude strækker sig over 5 hektar i alt, beplantet med de traditionelt dyrkede druesorter i Languedoc: Merlot, Carignan, Grenache Blanc, Clairette og, i mindre grad, også Syrah og Cinsault. Den rige biodiversitet, der sikrer en sund miljøbalance og planternes sundhed, omfatter fugle, insekter og vilde dyr. Druerne, der høstes i denne
fremtrædende naturlig udsigt behandles i kælderen med så få indgreb som muligt: fermenteringerne er altid spontane takket være de indfødte gær, der findes på drueskallen; rødvine vinificeres i koniske cementtanke og hvide i barrique, efter en eventuel kold maceration.
Vinene fra Mas Zenitude produceres håndværksmæssigt i minimale mængder, uden tilsætning af gær eller svovl og uden at ty til filtrering eller klarificering. Produktionsfilosofien er enkel og kan opsummeres i mottoet "arbejde med de naturlige energier for at skabe og opretholde livet". Således fødes ægte, territoriale og meget udtryksfulde vine, produceret gennem interaktionen mellem naturlige processer, der får lov til at udfolde sig, og en vinavler, der støtter og fremmer dem, kun griber ind når det er nødvendigt.