Historien om det prestigefyldte destilleri af brødrene Marolo er et eksempel på innovation, vedholdenhed og store indsigter. Alt begyndte i 1970'erne, da Paolo Marolo, en ung professor ved Vinuddannelsen, blev begejstret for at deltage i et kursus i urtemedicin og likørfremstilling; dette er oprindelsen til en drøm, der har ført ham til at knytte sit navn til kvalitets grappa fra Piemonte.
I 1977 grundlagde Paolo Marolo, sammen med sin bror, et lille destilleri i familiens hus i Mussotto d’Alba, som fik navn efter et vægmaleri af Santa Teresa d’Avila. I en kontekst domineret af store industrielle destillerier genoprettede Paolo det traditionelle dampkedelsystem, som er dyrere og langsommere end industrielle kontinuerlige afkalker, men som er i stand til at sikre blødhed og kompleksitet i destillatet. De første eksperimenter med vinpressen fra Moscato gav resultater, der langt oversteg forventningerne. Stærk af de første opnåede resultater specialiserede Paolo sig så i destillationen af vinpressen fra Nebbiolo, idet han efter lange eksperimenter introducerede akacietræ til lagringen.
I dag ledes Distilleria Santa Teresa af brødrene Marolo, Paolo og hans søn Lorenzo, som formår at kombinere de ældgamle håndværksteknikker med de mest moderne apparater for fortsat at forfølge det oprindelige mål: at forvandle det traditionelle produkt af grappa fra Piemonte til et produkt af stor kvalitet. Marolos grappaer, hvide eller lagrede, produceret af vinpresser fra de mest karakteristiske vine fra Piemonte, såsom Barolo, Barbera, Moscato og Arneis, placerer sig i dag i toppen af produktionen af grappa i hele Norditalien.