Champagne Marguet er et Champagne-hus, der ligger i Ambonnay, og det er berømt for et udvalg af Champagne, der er lavet med fuld respekt for miljøet. Virksomheden har faktisk omfavnet biodynamisk filosofi med det mål at producere Champagne med stor udtryksfuld renhed, der kan fortolke de karakteristika, der er autentiske og gennemsigtige for terroiret, de kommer fra. Grundideen er at arbejde i harmoni med det naturlige økosystem som helhed, og forsøge at bevare jordens frugtbarhed og fremme en naturlig vegetativ og produktiv balance i planterne, uden tvang og uden invasive eksterne indgreb, men snarere stimulere evnen til spontan reaktion mod sygdomme og skimmelsvamp.
Domaine ejer vinmarker, der har en gennemsnitsalder på cirka 40 år og strækker sig over 7,30 hektar i Ambonnay, især i lieu dit: Les Saints Remys, Les Beurys, Les Crayères, La Grande Ruelle, Les Bermonts og Le Parc; og over 0,70 hektar i Bouzy, i lieu dit Les loges og les Hannepés. Alle behandlinger i vinmarkerne udføres med produkter tilladt af principperne for biodynamik, kobber, svovl, infusioner og dekokter af medicinske planter, æteriske olier, horngødning og hornsilica. En tilgang, der sætter ideen om bæredygtighed i landbrugsaktiviteter i første række, som skal integreres i den miljømæssige kontekst uden at forvride den, men snarere forsøge at være i harmoni med naturen, dens rytmer og dens tidspunkter. Kun på denne måde er det muligt at producere virkelig sunde og ægte druer.
For at respektere jorden og dens vitalitet, bliver jorden bearbejdet med hjælp fra hesten, som ikke komprimerer jorden, men fremmer luftning og den naturlige balance. En blid og respektfuld bearbejdning, der passer ind i en holistisk vision af vinmarken. Hesten bliver en værdifuld allieret i arbejdet, der også bidrager til den naturlige balance i økosystemet. Mellem rækkerne favoriseres væksten af spontan vegetation, som øger biodiversiteten af den lokale flora og fauna. Også i kælderen udføres alle operationer, fra presning til gæringer, indtil de lange modninger i flaske, på en delikat, tålmodigt og respektfuldt over for råmaterialet. Således fødes store Champagne, sande fortolkere af terroiret.