Macallan Distillery ligger på den vestlige bred af floden Spey i Craigellachie, i den skotske region Speyside. Det består af en ejendom på 158 hektar (hvoraf 37 er dedikeret til dyrkning af byg) og Easter Elchies House, et herresæde fra 1700-tallet, der er blevet logoet og symbolet på Macallan. Destilleriet blev grundlagt under navnet Easter Elchies i 1824 af en lokal landmand, Alexander Reid. I 1892 udvidede og renoverede den nye ejer Roderick Kamp, tidligere destillatør hos Talisker, det og ændrede navnet til Macallan, som betyder 'San Fillians gård', en skotsk munk fra 1700-tallet. I dag er Macallan Distillery en stor succes, og størstedelen af aktierne ejes af Edrington Group: Macallan Single Malt er en af de mest solgte whiskyer i verden.
Den ekstremt høje kvalitet af destillatet fra Macallan skyldes omhyggelige og traditionelle produktionsmetoder, der involverer brugen af byg af høj kvalitet og karakteristiske kobberkedler med flad form, de mindste i hele regionen. Kun 16% af destillat, der kommer fra de 14 kedler, opbevares og placeres i egetræsfade, de 'oak cask', der tidligere er brugt i Spanien og Amerika til lagring af Sherry og Bourbon. Vandet, der bruges under produktionsprocesserne, kommer fra en kilde, der strømmer under ejendommen: mellem prækambriske klipper, mineraler og salte, der giver en unik smag til destillatet. Torv bruges derimod ikke som brændstof, og flammen placeres i direkte kontakt med kedlen, som opvarmes meget langsomt.
De fantastiske Single Malt-produkter indeholder frugtagtige aromaer og en intens smag, der skyldes destillationen i de små kedler og den strenge selektion, der foretages efterfølgende. De nøje udvalgte og værdifulde lagringstræer giver whiskyen en aromatisk rigdom og en balance, der beundres og studeres over hele verden. Udstyret med en ekstraordinær blødhed har Macallan-whiskyer mineral- og træagtige noter, let røgede, og de er kendetegnet ved en afrundet nydelse, der gør dem unikke og har gjort dem kendt og værdsat over hele verden.