Les Chais du Vieux Bourg er et familieejet domæne beliggende i hjertet af den franske Jura-region, tæt på grænsen til Schweiz. Det er et ret lille område, der strækker sig fra Salins-les-Bains til Saint-Amour, med en længde på 70 kilometer og en bredde på 6. Jura-vinmarken dækker samlet set cirka 2.000 hektar og ligger i et smukt bakket område, der stiger op mod de første skråninger af Jura-bjergene. Domaine blev grundlagt i 2003 af Ludwig Bindernagel og Nathalie Eigenschenck, der med entusiasme besluttede at kaste sig ud i dette fascinerende eventyr. På få år er deres etiketter blevet berømte og repræsenterer i dag et uundgåeligt referencepunkt for dem, der ønsker at lære om vinene fra området.
Ejendommen ligger på særligt værdifulde jorde, der består af lerede og kalkholdige jorde med tilstedeværelse af sedimenter af marine fossiler, af gamle gryphée-østers. Vinstokke rødder graver dybt ned i en undergrund rig på essentielle mineraler til en god forsyning af vinstokken. Inden for domaine er der mange gamle vinmarker på over 50 år, der producerer lidt druer, men giver vine med intense, komplekse og koncentrerede aromaer. Dette er en uvurderlig arv, skabt gennem en selektion af de bedste kloner fra virksomheden, som også inkluderer nogle gamle sorter som Chardonnay à queue rouge, Savagnin jaune, Savagnin noir og andre gamle druesorter, der stadig skal identificeres gennem DNA-analyser.
Vinmarken er hjertet af hele aktiviteten i Les Chais du Vieux Bourg. Filosofien for domaine er rettet mod at værdsætte de varietale karakteristika af druer af høj kvalitet. Alle arbejder mellem rækkerne udføres manuelt med stor omhu og omhyggelig opmærksomhed. I marken anvendes der ikke herbicider, insekticider eller kemiske stoffer, og målet er at nå biodynamisk dyrkning af alle vinmarker om nogle år. Høsten finder sted på det tidspunkt, hvor druerne er mest modne, på en strengt manuel måde og med en selektion i vinmarken af de bedste klaser. Vinificeringsprocesserne udføres med håndværksmæssig omhu, idet hver fase følges med minimal indgriben, så man kan tilbyde vine autentiske og ægte.