Le Vieux Joseph er et lille håndværksvinebrug indlejret mellem bjergklipperne i Val d’Aosta, som omfatter i alt cirka 2 hektar vinmark, spredt over forskellige mikroparceller beliggende omkring landsbyen Chetoz, som ligger i kommunen Quart. Ilaria Bavastro er grundlæggeren og den eneste arbejder i dette lille håndværkssted, som identificerer sit terroir her, på den venstre bred af Dora Baltea, hvor hendes små fragmenter af vinmark hviler på moræne-, gletsjer- og flodaflejringsjord. Vinmarkerne er helt dyrket som buske, og ligger på så stejle terrasser, at de ikke kan mekaniseres, men kun kan arbejdes i hånden.
Vieux Joseph-vinbruget blev grundlagt i 2009, efter at Ilaria har finpudset sin ars agricola gennem erfaringer i Piemonte og Schweiz, før hun vender tilbage til Val d’Aosta, til Quart, hvor hendes rødder er forankret. Besluttet på at værdsætte sin regions vintradition, beslutter Ilaria at vinificere sine drueklaser ved at trække på den håndværksmæssige tradition, der respekterer det omkringliggende miljø. De de sorter, som dyrkes med dedikation, er primært lokale druer fra Val d’Aosta som Cornalin, Vien de Nus, Petit Rouge og Fumin, nogle beskyttet af gamle hundredeårige vinstokke, der ikke producerer mange drueklaser, men indeholder en stor sensorisk rigdom.
Også i kælderen hos Le Vieux Joseph udføres hver behandling uden brug af syntetiske kemikalier, med simple og respektfulde vinifikationer, der ikke tvinger vinernes udviklingstider og som ikke giver efter for fristelserne til nemme genveje gennem vinprodukter. Den eneste undtagelse er for meget små og homøopatiske doser af svovl ved aftapning, hvis parametre stadig ligger meget under de regionale gennemsnitsniveauer. De to rødvine, der tilbydes, er udelukkende baseret på blandinger fra specifikke vinmarker, som “Mariadzo”, baseret på Cornalin, Vien de Nus og Pinot Noir fra Chetoz, der udstråler en jordagtig og alpin udtryksfuldhed, eller som “Clos de Cartesan” fra Moriondo og Daudry, baseret på Petit Rouge, Cornalin, Fumin, Nebbiolo, Barbera og Ciliegiolo. Direkte og uden dikkedarer vine, med en kraftfuld territorial udtryksfuldhed.