Georges Laval er en økologisk vinproducent som har været i stand til at indkapsle konceptet om en Champagne håndværker på bedste vis, og er blevet et af de bedste navne inden for franske bobler. Vi befinder os i Cumières, en Premier Cru landsby i Vallée della Marne, kun 5 km fra Épernay, i hjertet af Champagne.
Laval familien har dyrket 3,5 hektar ejendom siden 1694, men det var Geroges Laval, der i 1971 indledte produktionen af Champagne og blev producent. Efter at have læst en reportage af udforskeren Jacques-Yves Cousteau, som erklærede tilstedeværelsen af spor af pesticider i gletsjerne i Antarktis, besluttede Geroges at afskaffe enhver syntetisk behandling i vinmarken, og blev en af pionererne inden for økologisk Champagne produktion. I dag fører sønnen Vincente med overbevisning og passion sin fars arbejde videre: “Da jeg overtog ledelsen af ejendommen i 1996, forfølger jeg det, jeg anser for nødvendigt: økologisk dyrkning, respekt for miljøet, bevarelsen af de originale aromaer og smage fra terroiret,
produktion af store Champagne”.Champagnerne signeret Georges Laval stammer fra vinstokke i alderen mellem 30 og 70 år, næret af organiske gødninger og dyrket uden brug af mekaniske midler til at lufte jorden: kompost, hakke og organiske præparater er de eneste allierede. I kælderen, under vinifikationsfasen, anvendes kun en champenoise stamme af indfødte gær til fermentering i barrique og lave mængder svovldioxid. Disse er ingredienserne til en lille produktion af fremragende kvalitet, af ægte og autentiske Champagne, håndlavede og spændende.