La Chimera er et vineri, der ligger nær Chiomonte i Val di Susa, en lang og dyb alpin dal, der dækker det vestlige Piemonte mod den franske grænse. Det er en håndværksmæssig virksomhed af små dimensioner, der blev grundlagt med det formål at genoplive de gamle lokale traditioner og værdsætte området og dets lokale druesorter. Det er en sjældenhed for entusiaster og kendere, der søger usædvanlige flasker, der kan afsløre det autentiske og gamle ansigt af et område, der skal opdages. Val di Susa er et område med heroisk vinproduktion, som gennem tiden og med den gradvise industrialisering efter Anden Verdenskrig, især i byen Torino, er blevet forladt til fordel for beskæftigelse i fabrikker, der gav en mere sikker indkomst og et mindre anstrengende arbejde.
Projektet blev startet af Stefano Turbil, der i 2005 besluttede at påbegynde dette nye eventyr ved at leje nogle små parceller og begynde at dedikere sig til vinavl. Til vinificeringen,I begyndelsen stolede Stefano på en anden lokal producent, men i 2011 besluttede han at skabe sit eget uafhængige vineri. Et vigtigt skridt, der gjorde det muligt at arbejde direkte med sine druer, i henhold til en filosofi rettet mod minimal indgriben, for at lade druesorterne og terroiret komme til udtryk direkte. I dag kan ejendommen se frem til cirka tre hektar vinmarker, bestående af forskellige små parceller, placeret i en højde af cirka 700 meter over havets overflade. Vinmarkerne dyrkes på terrasser støttet af tørre mure, der strækker sig op ad bjergsiderne.
Mikroklimaet er særligt køligt, med konstant ventilation og store temperaturudsving mellem dag og nat. Jorden er ret fattig, stenfyldt, og huser lokale druesorter, der har været til stede i Val di Susa i århundreder, som har fundet en perfekt interaktion med det bjergrige miljø: l’Avanà og Becuet. Det drejer sig om gamle vinmarker på over 80 år, som er blevet tålmodigt genoprettet og som producerer lidt druer pr. plante. Alle arbejdet i marken, indtil høsten udføres manuelt. Mellem rækkerne praktiseres der ikke ukrudtsbekæmpelse, og til behandlingerne anvendes kun svovl og kobber, i henhold til protokollen for økologisk landbrug. Vinene laves med omhu og passion. Det er en lille produktion, der gør det muligt at værdsætte de nu glemte sorter, men som er i stand til at give os den autentiske smag af det alpine område.