La Chablisienne fremstår som en stor og vigtig vinproduktionsvirksomhed i området Chablis, grundlagt i 1923 af nogle vinproducenter, der under ledelse af abbed Balitrand besluttede at oprette et andelsvinhus for at samle kræfterne og imødekomme en krisetid for de små vigneron. Oprindeligt leverede medlemmerne færdige vine til kælderen, som stod for sammensætning og markedsføring, mens vinproducenterne fra midten af 1950'erne kun leverede friske moster, med hele vinificerings- og modningsprocessen fulgt direkte af La Chablisienne.
Den kooperative virksomhed La Chablisienne råder over hele 1.200 hektar vinmarker, der ligger på begge sider af floden Serein og er udelukkende dedikeret til Chardonnay, den ædle druesort, der har skrevet historien om Chablis-området. Planterne drager fordel af de karakteristiske Kimmeridge-jordtyper, der består af vekslende lag af marl og kalksten med en høj tilstedeværelse af marine fossiler, især små østers og muslinger, der kan give en unik mineralitet til vinene. Som beholdere til vinificerings- og modningsfaserne anvendes både rustfrie ståltanke og træfade af forskellig størrelse, fra barrique til store fade, afhængigt af den pågældende etiket. Den alkoholiske gæring foregår ved kontrolleret temperatur for at bevare vinens primære aromaer, mens den efterfølgende malolaktiske gæring generelt understøttes.
Kælderen La Chablisienne kan prale af Grand Cru-vinmarker som 'Les Preuses', 'Vaudésir', 'Blanchot', 'Grenouilles', 'Bougros' og 'Les Clos', samt de fine Premier Cru-parceller som 'Les Lys', 'Fourchaume', 'Mont de Milieu', 'Vaulorent', 'Vaillons', 'Montmains', 'Beauroy', 'Les Fourneaux', 'Côte de Lechet', 'L'Homme Mort' og 'Montée de Tonnere', alle vinificeret og flasket separat. Sortimentet omfatter de uundgåelige Chablis Village og Petit Chablis, mere umiddelbare fortolkninger af området. Alle disse etiketter udtrykker essensen af Chablis-området, med markante marine mineralfornemmelser altid ledsaget af en vibrerende friskhed. Karakteristisk er også den ekstraordinære lang levetid for disse vine, især overraskende i Premier Cru og Grand Cru.