Kolfok repræsenterer et østrigsk vineri, der kendetegnes ved en ægte håndværksmæssig produktionsmetode. Vi er i Neckenmarkt, ved grænsen til Ungarn, inden for vinområdet Burgenland, hvor den unge Stefan Wellanschitz, hvis familie allerede ejer vinproducenten Weingut Wellanschitz, besluttede at grundlægge sit eget vineri i sit eget billede og lighed i 2013. Den produktionsfilosofi, som Stefan følger, er godt udtrykt med hans egne ord: “mine vine produceres ikke, de laves ikke, jeg ønsker faktisk at agere som en beskeden observatør, og dermed give vinene den frihed, de har brug for”. “Kolfok” er et ord, der stammer fra Burgenland og beskriver en ukonventionel og utraditionel ånd, en passende beskrivelse af Stefans vision.
Vineriet Kolfok består af en blanding af gamle og nye vinmarker, dyrket i overensstemmelse med principperne for biodynamisk landbrug. Rækkerne strækker sig op til 500 meter over havets overflade og hviler på meget heterogene jorde, der i de højere parceller er rige på gnejs, skifer og kalksten, mens de lavere parceller har jern og vulkansk ler. Ampelografisk platform omfatter de lokale druesorter Gruner Veltliner, Blaufrankisch, Blauburger og Zweigelt, sidstnævnte to genetiske hybrider skabt i 1920'erne af Dr. Fritz Zweigelt, samt de internationale sorter Chardonnay og Syrah. Den vinificeringsproces, som Stefan anvender, begrænser brugen af teknologi, med henblik på lav intervention for at imødekomme den enestående varietale og territoriale udtryk. Modningen finder for det meste sted i store østrigske egetræsfade, både for de hvide og de røde, og masserne bliver tappet uden filtrering.
Stefan Wellanschitz' hensigt er at afspejle terroiret i Neckenmarkt med sine vine. Det udvalg, der tilbydes, omfatter forskellige typer, såsom hvide, orange vine, rosé og rødvine, alle udstyret med en livlig frisk-saltet tone og præget af en autentisk og præcis stil.
rige på gnejs, skifer og kalksten, mens de lavere parceller har jern og vulkansk ler. Den ampelografiske platform omfatter de lokale druesorter Gruner Veltliner, Blaufrankisch, Blauburger og Zweigelt, sidstnævnte to genetiske hybrider skabt i 1920'erne af Dr. Fritz Zweigelt, samt de internationale sorter Chardonnay og Syrah. Den vinificeringsproces, som Stefan anvender, begrænser brugen af teknologi, med henblik på lav intervention for at imødekomme den enestående varietale og territoriale udtryk. Modningen finder for det meste sted i store østrigske egetræsfade, både for de hvide og de røde, og masserne bliver tappet uden filtrering.Stefan Wellanschitz' hensigt er at afspejle terroiret i Neckenmarkt med sine vine. Det udvalg, der tilbydes, omfatter forskellige typer, såsom hvide, orange vine, rosé og rødvine, alle udstyret med en livlig frisk-saltet tone og præget af en autentisk og præcis stil.