Destilleriet Kilchoman ligger på øen Islay i det skotske øhav af de Indre Hebrider, berømt for en lang tradition for fremragende whisky præget af torv og salte noter. Kilchoman har den særlige egenskab at være en Farm Distillery, det vil sige den eneste producent på øen, der laver whisky ved at bruge byg dyrket på markerne omkring stedet og malter det direkte på virksomheden. En særegenhed, der gør det muligt at udøve kontrol over alle faser af produktionen, fra marken, hvor råmaterialet dyrkes, til flaskningen. Dens selvforsyning er en garanti for håndværksmæssigt arbejde og absolut kvalitet.
Kilchoman Farm Distillery blev grundlagt i 2005 og er den første af sin slags på øen. Takket være sin unikhed producerer den stadig den eneste Single Malt Fam i hele Skotland. Det er et familieejet destilleri, drevet af Anthony og Kathy Wills, med hjælp fra tre sønner.George, James og Peter. Filosofien hos Kilchoman er baseret på ideen, måske en smule nostalgisk, om at vende tilbage til rødderne og skabe en virksomhed, hvor man kan producere en whisky virkelig lavet hjemme fra alle synsvinkler. Gården strækker sig over cirka 2000 acres land, hvoraf 250 er dedikeret til dyrkning af byg til whiskyproduktion, mens resten er afsat til skove, enge og græsmarker til får og de fine Aberdeen Angus kvæg.
Udover at producere byg er Kilchoman en af de 7 skotske destillerier, der internt håndterer processen med floor malting, som fremkomsten af industriel destillering generelt har outsourcet til specialiserede industrier inden for denne type behandling. Også mashing-fasen foregår under direkte kontrol af Anthony, som sikrer, at alt følger de høje kvalitetsstandarder, der er fastsat i virksomheden. Destillationen foregår i små partier ved hjælp af meget små destillationsapparater, som sikrer et fremragende kvalitetsniveau og en ekstraordinær slutrenhed. Dedestillaterne udtrykker blomsteragtige, frugtige og let røgede aromaer, den sande varemærke for området. Single Malt modnes i tønder, der er omhyggeligt udvalgt blandt de bedste producenter i verden. Bourbon tønderne kommer fra Buffalo Trace destilleriet i USA, mens de andalusiske fra Jerez de la Frontera kommer fra Bodega Miguel Martin. Modningen afsluttes også i tønder, der tidligere er brugt til lagring af Sauternes, rødvin, rom, portvin, madeira og cognac.