Kavalan er den første whiskyproducent i Taiwan og den eneste familieejede destilleri i landet. Grundlagt i 2005 i Yilan, i den nordøstlige del af øen, tager Kavalan-destilleriet sit navn fra en gammel stamme i regionen. Området tilbyder det ideelle miljø til whiskyproduktion: på den ene side havet, på den anden side bjergene, der krydses af kilder med koldt vand. Kavalan bruger faktisk meget ren vandressourcer. De lokale luftstrømme øger fordampningen fra tønderne, hvilket gør whiskyens modning hurtigere og giver den en stærk karakter. En taiwansk whisky når faktisk sin fulde modenhed på 3-5 års lagring, sammenlignet med 15-18 år for en skotsk whisky.
Kavalan-destilleriet har samarbejdet med fagfolk og specialister, såsom Jim Swan, som gjorde det muligt at producere den første dråbe destillat i marts 2006 og begyndte at markedsføre sine produkter i december 2008. Whiskyerne fra Kavalan-destilleriet modnes i egetræsfade, der tidligere er brugt til lagring af bourbon, sherry, rom eller vin. Som bevis på kvaliteten af sin produktion har Kavalan-destilleriet vundet flere priser og anerkendelser, også på internationalt plan, for sin exceptionelle whisky, der blev kåret til Bedste Ikke-Skotske Whisky af Whisky Magazine i 2010.
Kavalan tilbyder et meget interessant udvalg af whisky med kompleks smag, delikat aroma og flere lag af frugtagtig eftersmag: blandt dem er Single Malt "King Car", "Concertmaster" Port Cask Finish, der blev kåret som den bedste whisky ved International Wine & Spirits Competition i 2011, og Single Malt, som modtog guldmedalje ved samme lejlighed. Destilleriet i Taiwan er fuldt ud i konkurrence om at blive en af de mest interessante whiskyproducenter øst for Skotland.