Ka’ Manciné er et lille vineri i det vestlige Ligurien, næsten ved grænsen til Frankrig, specialiseret i produktionen af Rossese di Dolceacqua. Det ligger i Soldano, en lille landsby ved bredden af floden Verbone, og repræsenterer et eksempel på heroisk vinavl i et sted, der naturligt er ugunstigt. Sjælen og motoren i denne virkelighed er Maurizio Anfosso og hans kone Roberta Rapaci, som har taget familietraditioner og lokale traditioner til sig og har valgt at satse på Rossese, en druesort med store potentialer, der giver plads til arbejde og fortolkning, en druesort, der kan udtrykke forskellige vine selv få meter fra en vingård til en anden. Navnet på vineriet betyder “Huset af Mancinei” i henvisning til den saracenske historie og den måde, Pietro Anfosso blev kaldt, venstrehåndet i praksis, for at skelne ham fra de andre Pietro i landsbyen.
Vingården af Ka’ Manciné strækker sig over 3 hektar og består af 2 cru plantet med Rossese: den Galae (“galera” på ligurisk dialekt på grund af de saracenske fanger, der historisk blev bragt der for at arbejde), et naturligt amfiteater på cirka 400 meters højde med sydøstlig eksponering, hvor vinmarkerne dyrkes både som buske og med dobbelt spyd; den Beragna, en parcel dateret 1876 og beliggende 350 meter over havets overflade med nordøstlig eksponering, hvor de gamle stokke støttes af “scarasse”, træstolper, der traditionelt bruges i dette område. Jorden består af ler- og kalkstensklipper, der er nedbrudt i små flager: denne jord, som lokalt kaldes “sgruttu”, har den fordel at være drænet og at opretholde et tilstrækkeligt niveau af fugtighed selv i varme og tørre sæsoner.
Maurizio arbejder manuelt i sine vinmarker, med ren respekt for miljøet og i harmoni med jorden. Vinificeringen af druerne følger delvist traditionen i området, idet der tilsættes cirka 10-15% hele og ikke afstilkede drueklaser. Rossese “Beragna” er en kontinentale vin, udtryk for kulden og de store temperaturudsving med en behagelig mineralitet, mens “Galeae” er en middelhavsvin, mere struktureret, blød og varm. Hele produktionen af vineriet Ka’ Manciné sigter mod at fremhæve ædelheden af de karakteristiske aromaer fra området.