Alle vine fra Pascal Jolivet er store udtryk for Sauvignon fra de forskellige cru i området, hver med unikke karakteristika. Udover de forskellige eksponeringer og højder, der varierer mellem 200 og 400 meter, adskiller cru'erne sig især ved den forskellige morfologi af jorden, fra de rent kalkholdige til de mere lerede, indtil man når jordtyper rige på sten og silicium. Store særpræg ved terroiret, som Pascal Jolivet formår at fremhæve i glasset og giver dem, der smager, ægte indtryk af Loire-dalen.
statisk dekantation uden klarificering, lagring fra 3 til 6 måneder på fine bærmen i stål eller i store egetræsfade for de vigtigste vine. Selvom druesorten er den samme, Sauvignon Blanc, giver hver parcelle og jordtype faktisk druerne og vinen meget forskellige karakteristika, som Pascal forsøger at få til at udtrykke og værdsætte bedst muligt.Alle vine fra Pascal Jolivet er store udtryk for Sauvignon fra de forskellige cru i området, hver med unikke karakteristika. Udover de forskellige eksponeringer og højder, der varierer mellem 200 og 400 meter, adskiller cru'erne sig især ved den forskellige morfologi af jorden, fra de rent kalkholdige til de mere lerede, indtil man når jordtyper rige på sten og silicium. Store særpræg ved terroiret, som Pascal Jolivet formår at fremhæve i glasset og giver dem, der smager, ægte indtryk af Loire-dalen.