Jerome Prevost er en fremragende producent af Champagne, dygtig som få til at værdsætte Meunier, druesorten som han udvinder en begrænset og meget eftertragtet produktion fra. Ejendommen blev grundlagt i 1987, året hvor den blot 21-årige Jerome arvede lidt over 2 hektar vinmarker fra familien, og fokuserede sine bestræbelser på den mindst betragtede druesort blandt de tre hoveddruesorter i Champagne: Meunier. I omkring ti år solgte vigneron sine druer til forskellige lokale producenter, mens han samtidig arbejdede på at fremstille meget få egne flasker. Vendepunktet kom, da Anselme Selosse, et velkendt navn i Champagne, smagte en af disse flasker og indså potentialet i Jerome og hans vinmarker, hvilket fik ham til beslutsomt at påbegynde en selvstændig vej i 1998. I dag betragtes vineriet, som ligger i kommunen Gueux, få kilometer vest for Reims, ved foden af Petite Montagne, som et referencepunkt for Meunier, og efter mange år som Récoltant Manipulant, opnåede Jerome Prevost i 2017 status som Négociant for at kunne købe druer i tilfælde af vanskelige årgange. Jerome Prevost har kun 2 hektar egne vinmarker, beliggende i lieu-dit Les Béguines og næsten udelukkende dedikeret til Meunier, selvom der også er 4% Pinot Noir, Pinot Gris og Chardonnay til stede i marken. Vinstokkene blev plantet i 60'erne på dybe sand-kalkholdige jorde, og druerne fra de forskellige sorter vinificeres alle sammen i små franske egetræsfade. Efter et par måneders modning i de samme fade kombineres årgangsvinen med vin de reserve fra den foregående årgang, og massen hældes derefter på flaske til refermentering ifølge Metodo Champenoise. Modningen sur lie i glas er ikke langvarig, og vinene markedsføres endelig uden dosering eller med meget lave doseringer. Der er to hovedetiketter lavet af vigneron Jerome Prevost: Champagne 'La Closerie Les Béguines', den første mousserende vin lavet overhovedet, og Champagne 'La Closerie Fac-Simile’, version “i rosa” af den foregående, fremstillet med tilsætning af rødvin fra omhyggeligt udvalgte druer. Disse Champagne, som viser de to sider af samme mønt, er forenet af en ren, rig og generøs udtryksfuldhed, karakteristiske træk ved Jerome Prevosts mousserende vine.
